姓名：杨瑞

性别：男

学历：博士

职称：副教授

工作单位：天津科技大学，食品科学与工程学院

教育情况：

1. 2011.09-2014.07中国农业大学食品科学与营养工程学院，博士

2. 2009.09-2011.07中国农业大学食品科学与营养工程学院，硕士

工作经历：

1. 2020.02-2020.11，加拿大阿尔伯塔大学，农业食品与营养科学系，访问学者

2. 2018.10-至今，天津科技大学食品学院，特聘教授

3. 2017.08-2018.09，天津科技大学食品学院，副教授

4. 2014.07-2017.07，天津科技大学食品学院，讲师

所主持的项目及其进展:

[1]. 国家自然科学基金面上项目，笼形铁蛋白-多糖载运食源多酚的稳态化体系构建及其吸收调控机制，项目批准号：31972067，国家自然科学基金委，58万，2020-2023，主持。

[2]. 国家自然科学基金青年项目，以铁蛋白-壳聚糖为载体的茶多酚缓释体系的构建机制及缓释作用研究，项目批准号：31501489，国家自然科学基金委，22.8万，2016-2018，主持。

[3]. 天津市自然科学基金面上项目，食源疏水-亲水性活性成分的纳米铁蛋白多界面载体化机制及其加工储藏稳态化研究，项目批准号：20JCYBJC00020，天津市科委，2020-2023，10万，主持。

[4]. 天津市自然科学基金青年项目，铁蛋白-多酚自组装复合物的构建机制及性质研究，项目批准号：16JCQNJC14500，天津市科委，2016-2019，6万，主持。

[5]. 天津市自然科学基金青年项目，铁蛋白-多酚自组装复合物的构建机制及性质研究，项目批准号：16JCQNJC14500，天津市科委，2016-2019，6万，主持。

[6]. 天津市教委科研计划一般项目，铁蛋白可逆变性-复性效应诱导的蛋白-营养素复合物构建及吸收机制研究，项目批准号：2017KJ002，天津市教委，6万，2017-2019，主持。

[7]. 天津科技大学新农村发展研究院开放课题，脱脂豆粕贮铁多肽的酶法制备技术研究，项目批准号：xnc201710，2017-2018，1.5万元，主持。

[8]. 十三五国家重点研发计划子课题，中华传统蒸制含馅面类食品工业化加工关键技术研究与装备开发，2016-2020，95万元，第四参与人。

[9]. 企业横向项目，植物富铁多肽的开发，2017-2018，20.5万，主持。

所受奖项:

[1].2018年天津市创新人才推进计划青年科技优秀人才。

[2].2015年天津市“131”创新型人才培养工程第三层次。

[3].2017年中国食品科学技术学会科技创新二等奖，2017-L-2-08。

[4]. 2016年中国食品科学技术学会科技进步奖二等奖，发酵面制品营养功能和食用品质协同调控关键技术和产业化应用，参与，2016-J-16。

[5].2015年中国商业联合会科学技术进步二等奖，中国传统面食现代化生产技术创新体系开发及应用，参与，2015-2-09-R01。

主要研究方向：

1.食品典型组分加工过程控制

2.食品功能组分相互作用及营养学评价

3.食品纳米技术及应用

4.农副产品高值化加工、利用、安全评价

5.蛋白质/多肽结构、化学及营养

代表性著作：

[1]R.Yang, J. Tian, Y.Liu, Z. Zhu, J. Sun, D.Meng, Z. Wang, C. Wang, Z. Zhou, L. Chen, Interaction mechanism of ferritin protein with chlorogenic acid and iron ion: The structure, iron redox, and polymerization evaluation.Food Chemistry, 2021, 349, 129144.

[2] R.Yang, M. Liu, Y.Liu,D. Meng, T. Ma, C. Wang, J. Liu, Q. Wang, Z. Zhou, The structure and stability analysis of the peaseed legumin glycosylated by oligochitosan.Journal of the Science of Food and Agriculture, 2020,August, DOI: 10.1002/jsfa.10715.

[3] R.Yang, P.Zuo, M. Zhang, D.Meng, B. Wang, T. Zhen, Transglutaminase induced oligochitosan glycosylation of ferritin as a novelnanocarrier for food bioactive molecules,Food Hydrocolloids, 2019, 94, 500–509.

[4] R.Yang, Y. Liu, C. Blanchard, Z. Zhou.Channel directed rutinnano-encapsulation in phytoferritin induced by guanidine hydrochloride.Food Chemistry, 2018, 240, 935-939.

[5] R.Yang,Y. Liu, D. Meng, C. Blanchard, Z. Zhou. Alcalaseenzymolysis of red bean (adzuki) ferritin achieves nano-encapsulation of food nutrients in a mild condition.Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2018, 66, 1999-2007.

[6] R.Yang,J. Tian, Y. Liu, C. Blanchard, Z. Zhou. One step fabrication of phytoferritin chitosan epigallocatechin shell-core nanoparticles by thermal treatment.Food Hydrocolloids,2018, 80, 24-32.

[8] R.Yang, Y. Liu, D. Meng, Z. Chen, C. L. Blanchard, Z. Zhou.Urea-Driven EpigallocatechinGallate (EGCG) Permeation into the Ferritin Cage, an Innovative Method for Fabrication of Protein−Polyphenol Co-assemblies.Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2017, 65, 1410−1419.

[8] R.Yang, Z. Zhou, G. Sun, Y. Gao, J. Xu. Ferritin, a novel vehicle for iron supplementation and food nutritional factors encapsulation.Trends in Food Science & Technology, 2015, 44: 189- 200.

[9] R.Yang, Y. Liu, Z. Zhou, J. Sheng, D. Meng.Microelectric Current Treatment Enhanced Biodegradation of Pumpkin Lignocelluloses by Trichodermareesei RUT-C30.Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2017, 65, 4668-4675.

[10] R.Yang, J. Tian, Y. Liu, Z. Yang, D. Wu, Z. Zhou. Thermally Induced Encapsulation of Food Nutrients into Phytoferritin through the Flexible Channels without Additives.Journal of Agricultural and Food Chemistry,2018, 65, 9950-9955.

[11] R.Yang, L. Chen, T. Zhang, S. Yang, X. Leng, G. Zhao. Self-Assembly of Ferritin Nanocages into Linear Chains Induced by Poly (α, L-lysine).Chemical Communications, 2014, 50: 481−483.

[12] R.Yang, L. Chen, S. Yang, C. Lv, X. Leng, G. Zhao. 2D Square Arrays of protein nanocages through Channel-Directed Electrostatic Interaction with Poly (α, L-Lysine).Chemical Communications, 2014, 50: 2879-2882.

[13] R.Yang, D. Meng, X. Hu, Y. Ni, Q. Li. Saccharification of Pumpkin Residues by Coculturing of Trichodermareesei RUT-C30 and PhanerochaetechrysosporiumBurdsall with Delayed Inoculation Timing.Journal of Agricultural and Food Chemistry,2013, 61: 9192−9199.

[14]R. Yang, D. Meng, Y. Song, J. Li, Y. Zhang, X. Hu, Y. Ni, Q. Li. Simultaneous Decoloration and Deproteinization of Crude Polysaccharide from Pumpkin Residues by Cross-linked Polystyrene Macroporous Resin.Journal of Agricultural and Food Chemistry,2012, 60: 8450−8456.

[15] R.Yang, S. Yang, X. Liao, J. Deng, G. Zhao. The Interaction of DNA with Phytoferritin during Iron Oxidation.Food Chemistry,2014, 153: 292−297.

[16] R.Yang,Y. Liu, Y. Gao, Z. Yang, S. Zhao, Y. Wang, C. Blanchard, Z. Zhou. Nano-encapsulation of epigallocatechingallate in the ferritin-chitosan double shells: simulated digestion and absorption evaluation.Food Research International,2018, DOI: 10.1016/j.foodres.2018.02.074.

[17] R.Yang, Y. Liu, Y. Gao, Y. Wang, C. Blanchard, Z. Zhou. Ferritin glycosylated by chitosan as a novel EGCG nano-carrier: Structure, stability, and absorption analysis.International Journal of Biological Macromolecules, 2017, 105, 252-261.

[18] R.Yang, Z. Zhou, G. Sun, Y. Gao, J. Xu, P. Strappe, C. Blanchard, Y. Cheng, X. Ding. Synthesis of homogeneous protein-stabilized rutinnanodispersions by reversible assembly of soybean (Glycine max) seed ferritin.RSC advances,2015, 5: 31533-31540.

[19] R.Yang, G. Sun, M. Zhang, Z. Zhou, Q. Li, P. Strappe, C. Blanchard.EpigallocatechinGallate (EGCG) Decorating Soybean Seed Ferritin as a RutinNanocarrier with Prolonged Release Propertyin the Gastrointestinal Tract.Plant Foods for Human Nutrition.2016, 71: 277-285.

[20] R.Yang, Y. Gao, Z. Zhou, P. Strappe, C. Blanchard.Fabrication and characterization of ferritin –chitosan – lutein shell – core nanocompositesandlutein stability and release evaluation in vitro.RSC advances,2016, 6: 35267-35279.

[21] Z. Zhou, J. Xu, Y. Liu, D. Meng, X. Sun, H. Yi, Y. Gao, G. Sun, P. Strappe, C. Blanchard,R. Yang*. Thermal Stability Improvement of Rice Bran Albumin Protein Incorporated with EpigallocatechinGallate.Journal of Food Science,2017, 82, 350-357.

[22] Z. Zhou, G. Sun, Y. Liu, Y. Gao, J. Xu, D. Meng, P. Strappe, C. Blanchard, R. Yang*. A Novel Approach to Prepare Protein-proanthocyanidins Nano-complexes by the Reversible Assembly of Ferritin Cage.Food Science and Technology Research,2017, 23 (2), 329-337.

[23]R. Yang, Y. Liu, Z. Zhou.Selenium and Selenoproteins, from Structure, Function to Food Resource and Nutrition.Food Science and Technology Research, 2017, 23 (3), 363-373.

[17] 陈盛楠，刘玉茜，刘梦肴，孙冀萱，杨  瑞*. 橙皮素与铁蛋白的共价相互作用及其对铁蛋白理化性质的影响，食品科学，2021，42卷

[18] 周中凯，徐晶晶，刘玉茜，杨  瑞*.铁蛋白-原花青素的相互作用及原花青素稳定性，食品科学，2017，38，34-40.

[19] 杨瑞，田婧，刘玉茜，周中凯. 基于铁蛋白-壳聚糖制备芦丁纳米复合物及芦丁稳定性研究，中国食品学报，2017, 17, 58-65.