姓名：木泰华
性别：男
学历：博士研究生
职称：研究员
工作单位：中国农业科学院农产品加工研究所
教育情况：
1991/04-1994/03 日本东京水产大学 食品生产学 硕士
1994/04-1998/03 日本东京农工大学 生物工程学 博士
工作经历：
1998/04-1999/08 日本国立宇都宫大学 国际研究员
1999/09-2000/08 法国Montpellier第二大学 欧盟项目特邀学者
2002/10-2003/07 荷兰瓦赫宁根大学 荷兰教育部特邀学者
2003/09-至今 中国农业科学院农产品加工研究所 研究员、博士生导师
所受奖项：
相关成果获省部级一等奖3项、二等奖3项、三等奖5项，中国专利优秀奖2项，社会力量奖一等奖5项、二等奖2项、三等奖1项。
代表性奖项如下：
“一种马铃薯馒头及其制备方法”，2017年获中国专利优秀奖，第一完成人。
“甘薯淀粉加工浆液中蛋白及肽生产关键技术研究与应用”，2017年获中国粮油学会科学技术奖一等奖，第一完成人。
“马铃薯主食加工关键技术研发与应用”，2017年获神农中华农业科技奖一等奖，第三完成人。
“马铃薯中式主食加工关键技术与产业化”，2017年获中国农业科学院科学技术成果杰出科技创新奖一等奖，第三完成人。
“高品质薯类全粉生产关键技术及装备的研发与应用”，2017年获中国商业联合会科学技术奖三等奖，第一完成人。
"薯类主食加工关键技术研发及应用"，2020年获中国粮油学会科学技术奖一等奖，第一完成人。
"甘薯高值化加工与综合利用关键技术及应用"，2019年获神农中华农业科技奖三等奖，第一完成人。
"小麦、薯类膳食纤维食品化利用技术创新与应用"，2020年获湖北省科学技术奖三等奖，第三完成人。
“发酵主食品质改良剂精准设计及其系列产品创制”，2021年中国农业科学院科学技术成果奖，第一完成人。
主要研究方向：
薯类加工适宜性评价与专用品种筛选;
薯类淀粉及其衍生产品加工;
薯类加工副产物综合利用;
薯类功能性成分提取及其生物活性作用机制研究;
薯类主食及休闲食品加工与质量控制;
高静水压技术在薯类加工中的应用。
代表性著作：
发表学术论文259篇，其中SCI收录161篇；出版著作35部。
代表性论文：
Tai-Hua Mu*, Sze-Sze Tan, You-Lin Xue. The amino acid composition, solubility and emulsifying properties of sweet potato protein. Food Chemistry, 2009,112:1002–1005.
Tai-Hua Mu*, Oluwaseyi K. Abegunde, Hong-Nan Sun, Fu-Ming Deng, Miao Zhang. Physicochemical characterization of enzymatically hydrolysed heat treated granular starches. Starch-Stärke, 2013, 65(11-12):893-901.
Tai-Hua Mu*, Ying Liu, Miao Zhang, Hong-Nan Sun. Protein recovery from sweet potato starch wastewater by foam separation. Separation Science and Technology, 2014, 49: 2255-2260.
Afusat Yinka Aregbe, Taihua Mu*, Hongnan Sun. Effect of different pretreatment on the microbial diversity of fermented potato revealed by high-throughput sequencing. Food Chemistry, 2019,290:125-134.
Jinshu Yang, Taihua Mu*, Mengmei Ma. Optimization of ultrasound-microwave assisted acid extraction of pectin from potato pulp by response surface methodology and its characterization. Food Chemistry, 2019,289: 351–359.
Zheng Zhao, Taihua Mu*, Hongnan Sun. Microbial characterization of five Chinese traditional sourdoughs by high-throughput sequencing and their impact on the quality of potato steamed bread. Food Chemistry, 2019,274:710-717.
Feina Hou, Taihua Mu*, Mengmei Ma, Christophe Blecker. Optimization of processing technology using response surface methodology and physicochemical properties of roasted sweet potato. Food Chemistry, 2019, 278:136-143.
Xingli Liu, Taihua Mu*, Hongnan Sun, Miao Zhang, Marie Laure Fauconnier. Influence of different hydrocolloids on dough thermo-mechanical properties and in vitro starch digestibility of gluten-free steamed bread based on potato flour. Food Chemistry, 2018,239:1064-1074.
Jinshu Yang, Taihua Mu*, Mengmei Ma. Extraction, structure, and emulsifying properties of pectin from potato pulp. Food Chemistry, 2018,244: 197–205.
Zhang Duqin, Taihua Mu*, Sun Hongnan. Comparative study of the effect of starches from five different sources on the rheological properties of gluten-free model doughs. Carbohydrate Polymers, 2017, 176, 345-355.
Fredrick Onyango Ogutu, Tai-Hua Mu*. Ultrasonic Degradation of Sweet potato Pectin and Its Antioxidant Activity. Ultrasonics Sonochemistry, 2017 , 38 :726-734.
Xiao-yan Peng, Tai-hua Mu*, Miao Zhang, Hong-nan Sun, Jing-wang Chen, Ming Yu. Effects of pH and high hydrostatic pressure on the structural and rheological properties of sugar beet pectin. Food Hydrocolloids, 2016, 60, 161-169.
Duqin Zhang, Taihua Mu*, Hongnan Sun, Jinsong He. Effects of different high hydrostatic pressure-treated potato starch on the processing performance of dough-like model systems. Food Research International, 2019,120:456-463.
Duqin Zhang, Taihua Mu*, Hongnan Sun. Effects of starch from five different botanical sources on the rheological and structural properties of starch–gluten model doughs. Food Research International, 2018, 103:156-162.
Hongnan Sun, Zhen Song, Zhimin Ma, Taihua Mu*. The in vitro antioxidant activity and inhibition of intracellular reactive oxygen species of sweet potato leaf polyphenols. Oxidative Medicine and Cellular Longevity, 2018 (4) :1-11.
Fredrick Onyango Ogutu, Taihua Mu*, Hongnan Sun, Miao Zhang. Ultrasonic modified sweet potato pectin induces apoptosis like cell death in colon cancer (HT-29) cell line. Nutrition and Cancer-an International Journal, 2018, 70 (1) :136-145.
Shadrack Isaboke Makori, Tai-Hua Mu*, Hong-Nan Sun*. Physicochemical properties, antioxidant activities, and binding behavior of 3,5-di-O-caffeoylquinic acid with beta-lactoglobulin colloidal particles. Food Chemistry, 2021, 347: 129084.
Shadrack Isaboke Makori, Tai-Hua Mu*, Hong-Nan Sun*. Functionalization of sweet potato leaf polyphenols by nanostructured composite β-lactoglobulin particles from molecular level complexations: A review. Food Chemistry, 2022, 372: 131304.
Dan Luo, Taihua Mu*, Hongnan Sun*. Sweet potato (Ipomoea batatas L.) leaf polyphenols ameliorate hyperglycemia in type 2 diabetes mellitus mice. Food & Function, 2021, 12: 4117.
Mengmei Ma , Taihua Mu *, Hongnan Sun *, Liang Zhou. Evaluation of texture, retrogradation enthalpy, water mobility, and anti- staling effects of enzymes and hydrocolloids in potato steamed bread. Food Chemistry, 2022, 368: 130686.
Lili Zhu, Taihua Mu*, Mengmei Ma*, Hongnan Sun*, Guohua Zhao. Nutritional composition, antioxidant activity, volatile compounds, and stability properties of sweet potato residues fermented with selected lactic acid bacteria and bifidobacteria. Food Chemistry, 2022, 374: 131500.
代表性著作：
木泰华主编《Sweet potato-Chemistry, Processing, and Nutrition》, 2019年5月，主编，英国伦敦：Elsevier出版社；
木泰华主编《Sweet potato processing technology》，2017年2月，主编，英国伦敦：Elsevier出版社；
木泰华主编《Potato Staple Food Processing Technology》，2016年12月，主编，新加坡：Springer出版社；
木泰华主编《孜然深加工技术》，2018年12月，主编，北京：科学出版社；
木泰华主编《马铃薯营养价值知多少》，2016年11月，主编，北京：科学出版社；
木泰华参编《Polyphenols in Plants: Isolation, Purification and Extract Preparation》，2019年1月，参编，英国伦敦：Elsevier出版社；
木泰华参编《Tropical Roots and Tubers》，2016年11月，参编，英国：Wiley出版社。
木泰华主编《ホエータンパク質の加圧によるin vitro 消化性の変化》，2008年11月，参编，日本：さんえい出版。
木泰华主编《甘薯深加工技术》，2014年12月，主编，北京：科学出版社。
木泰华主编《甘薯茎叶的妙用》，2019年1月，主编，北京：科学出版社。
