姓名：李从发

性别：男

学历：博士

职称：教授

工作单位：海南大学食品科学与工程学院

教育情况：

2000.9-2003.12：山东大学微生物学专业，理学博士；

1994.9-1997.6：华南热带农业大学农产品加工及贮藏工程专业，工学硕士；

1985.9-1989.6：华中农业大学食品科学专业，工学士。

工作经历：

1989年本科毕业至今，一直从事教学科研工作。现为海南大学二级教授，博士生导师，“食品科学与工程”一级学科博士点负责人。被评为海南省“515人才工程”第一层次人选，海南省杰出人才。

所受奖项：

热带果酒品质提升关键技术研究与产业化示范，海南省科技进步奖三等奖，2013

主要研究方向：

主要研究方向：热农产品加工，食品发酵与酿造。

擅长领域：应用微生物学，食品发酵与酿造

代表性著作：

1. Glycolipid metabolism and metagenomic analysis of the therapeutic effect of a phenolics-rich extract from noni fruit on type 2 diabetic mice. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2022

2. Solvents effect on phenolics, iridoids, antioxidant activity, antibacterial activity, and pancreatic lipase inhibition activity of noni (Morinda citrifolia L.) fruit extract. Food Chemistry, 2022

3. Characterization of the flavor and nutritional value of coconut water vinegar based on metabolomics. Food Chemistry, 2021

4. Metatranscriptomic approach reveals the functional and enzyme dynamics of core microbes during noni fruit fermentation. Food Research International, 2020.

5. Extraction methods for the releasing of bound phenolics from Rubus idaeus L. leaves and seeds. Industrial Crops & Products, 2019