姓名：康大成

性别：男

学历：研究生博士

职称：副教授

工作单位：临沂大学

教育情况：

2006/09-2010/06，山东农业大学，食品质量与安全，工学学士

2008/09-2009/06，山东农业大学，英语，文学学士

2010/10-2013/12，中国农业科学院，食品科学，工学硕士

2014/09-2017/06，南京农业大学，食品科学与工程，工学博士

工作经历：

2017/06-至今，临沂大学，生命科学学院

所受奖项：

长城食品安全科学技术奖，二等奖（GWFSSTA2021-012）

主要研究方向：

肉品加工与质量安全控制

代表性著作：

1. Jian Zhang, Dacheng Kang*, Wangang Zhang, Jose M. Lorenzo.Recent advantage of interactions of protein-flavor in foods: Perspective of theoretical models, protein properties and extrinsic factors.Trends in Food Science & Technology, 2021, 111: 405-425. （IF=12.563）

2. Dacheng Kang*, Wangang Zhang, Jose M. Lorenzo, Xing Chen. Structural and functional modification of food proteins by high power ultrasound and its application in meat processing. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2021, 61, 1914-1933.（IF=11.176）

3. 译著：《食品加工工程与技术：第三版》，作者：Zeki Berk; 译者：康大成. 中国轻工业出版社, 2020, ISBN: 9787518429004. 总字数：71.4万字

4. Dacheng Kang, Yuhe Jiang, Lujuan Xing, Guanghong Zhou, Wangang Zhang*, Inactivation of Escherichia coli O157:H7 and Bacillus cereus by power ultrasound during the curing processing in brining liquid and beef, Food Research International, 2017, 102, 717-727.

5. Dacheng Kang, Xueqin Gao, Qingfeng Ge, Guanghong Zhou, Wangang Zhang*, Effects of ultrasound on the beef structure and water distribution during curing through protein degradation and modification, Ultrasonics Sonochemistry, 2017, 38: 317-325.

6. Dacheng Kang, Yunhe Zou, Yuping Cheng, Lujuan Xing, Guanghong Zhou, Wangang Zhang*. Effects of power ultrasound on oxidation and structure of beef proteins during curing processing, Ultrasonics Sonochemistry, 2016, 33: 47-53.

7. Dacheng Kang, Anran Wang, Guanghong Zhou, Wangang Zhang*, Shiming Xu, Guangping Guo, Power ultrasonic on mass transport of beef: Effects of ultrasound intensity and NaCl concentration, Innovative Food Science and Emerging Technologies, 2016, 35: 36-44.

8. 康大成*，刘云国，张万刚. 高功率超声波对蛋白质功能特性的影响及其在肉品加工中的应用研究进展, 食品科学: 2019, 40(23): 289-297.

9. 马斌, 罗延丽, 王永康, 刘鑫燕, 刘云国, 康大成*. 蒜黄根膳食纤维提取工艺优化及其理化性质分析, 食品工业科技:  2020, 41(23) : 189-194, 222.

10. 康大成，汤晓艳*，李朋颖，颜成英，范成明，猪TIGAR mRNA SYBR GreenⅠ荧光定量RT-PCR方法的建立，中国畜牧兽医：2014, 41 (03): 1~6.