姓名： 高瑞昌

性别： 男

学历： 研究生

职称： 教授

工作单位： 江苏大学食品与生物工程学院

教育情况：

2004.9～2007.6 中国海洋大学食品科学与工程学院食品科学专业，博士研究生

2001.9～2004.7 河北农业大学食品科技学院农产品加工与贮藏工程专业，硕士研究生

1997.9～2001.7山东农业大学食品科学与工程学院农产品加工专业，本科

工作经历：

2015.12—        江苏大学食品与生物工程学院教授、博士生导师

2015.07—2015.12江苏大学食品与生物工程学院破格教授

2014.05-2015.05  美国马萨诸塞大学阿默斯特分校访问学者

2012.02-2014.02  国家自然科学基金委员会生命科学部食品科学学科流动编制项目主任

2008.08-2011.12  江苏大学食品与生物工程学院在职博士后

2007.06-2015.07 江苏大学食品与生物工程学院食品科学与工程系讲师、副教授。

所受奖项：

2020江苏省科学技术进步奖三等奖（1/9）；

2020年中国食品科学技术学会科技进步二等奖（1/7）；

2014年中国轻工业联合会科技进步二等奖（2/8）；

2014年中国食品工业协会科技进步一等奖（4/8）；

2014年教育部高等学校科学研究优秀成果奖--科技进步二等奖（8/13）；

2015年河北省保定市科技进步二等奖（2/8）；

2009年获得镇江市优秀科技论文二等奖(1/5)；

主要研究方向：

1. 食品蛋白质加工与综合利用方向主要聚焦在食品蛋白质的结构与加工功能关系的研究，特别是水产品蛋白质的生化性质和加工特性研究，在蛋白质变性、凝胶化机理和鱼糜及鱼糜制品品质调控等方面开展了大量的工作，阐明了蛋白质凝胶形成的分子机制，建立了鱼糜品质调控技术。主持国家自然科学基金4项。

2. 水产食品组分与营养功效方向主要聚集在水产原料的营养组分开发和功效关系研究，特别是蛋白多肽等活性物质的功效研究，在胶原蛋白、胶原蛋白肽和活性多肽及活性物质稳态化方面进行了系统研究；在水产品副产物的高值化利用方面开展了活性物质的提取、制备和功能研究，建立了透明质酸提取技术，鉴定出单唾液酸神经节苷酯钠等活性物质；建立了活性物质的W/O/W稳态化包埋体系；建立了多肽酶膜耦合高效制备技术；建立了以细胞和动物为模型的活性多肽构效评价体系。主持国家现代农业产业技术体系专项1项。

3.食品风味化学研究主要开展传统水产品风味形成机理与控制技术、发酵食品新型发酵剂的筛选和食品优良风味增强技术研究，探索发酵水产品过程中风味物质的形成途径，建立了快速调味酱的快速发酵技术。主持国家自然科学基金1项，江苏省自然科学基金和中国博士后基金各1项。

代表性著作：

Bao, Y., Ertbjerg, P., Mario Estévez, Yuan, L. & Gao, R*. Freezing of meat and aquatic food: underlying mechanisms and implications on protein oxidation. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. 2021, 1–22.（SCI，IF 12.81，1Q）

Li Yuan, Qian Chu, Xiaoyun Wu, Bei Yang, Wengang Jin, Ruichang Gao*. Anti-inflammatory and antioxidant activity of peptides from ethanol-soluble hydrolysates of sturgeon (acipenser schrenckii) cartilage. Frontiers in Nutrition, 2021, 8, 689648. (SCI, IF 6.576, 1Q)

Teng Song#, Zhiyu Xiong#, Tong Shi, Li Yuan*, Ruichang Gao*. Effect of glutamic acid on the preparation and characterization of Pickering emulsions stabilized by zein. Food Chemistry. 2022, 366, 130598. doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.130598. （SCI, IF 7.514, 1Q, TOP期刊）

Ruichang Gao*, Qingqing Yu, Yang Shen, Qian Chu, Ge Chen, Siyu Fen, Mingxuan Yang, Li Yuan, David Julian McClements, Quancai Sun**. Production，bioactive properties, and potential applications of fish protein hydrolysates: Developments and challenges. Trends in Food Science & Technology, 2021(111)，687–699.（SCI, IF 12.563, 1Q, TOP期刊，ESI高被引）

Abdul Razak Monto#, Mengzhe Li#, Xin Wang#, Ganesha Yanuar Arief Wijaya, Tong Shi, Zhiyu Xiong, Li Yuan, Wengang Jin, Jianrong Li*, Ruichang Gao*. Recent developments in maintaining gel properties of surimi products under reduced salt conditions and use of additives. Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 2021,online, 10.1080/10408398.2021.1931024.（SCI, IF 11.172, 1Q, TOP期刊）