姓名： 张斌
性别： 男
学历： 博士
职称： 教授
工作单位： 华南理工大学 食品科学与工程学院
教育情况：
澳大利亚昆士兰大学，食品科学与营养中心，博士，2015
华南理工大学，轻工与食品学院，硕士，2011
河南工业大学，粮油食品学院，本科，2008
工作经历：
2016/5-至今，华南理工大学，食品科学与工程学院，讲师、副教授、教授
2015/2-2016/4，美国普渡大学，食品科学系，博士后
所受奖项：
1.国家级青年人才，2020
2.香江学者，人社部和香港学者协会，2019
3.广东省高层次引进人才，广东省科技厅，2017
4.珠江科技新星，广州市科技局，2019
5.广东省科技进步一等奖（3/14），广东省人民政府，2019
6. 青年科学家旅行奖Pinney Travel Award，美国国际谷物化学会，国际学术奖，2017
7. Megazyme/Carbohydrate Division Award），美国国际谷物化学会，国际学术奖，2015
主要研究方向：
目前的研究兴趣为：1. 碳水化合物化学，包括淀粉和非淀粉多糖的结构和功能性质；2. 碳水化合物营养学，主要涉及淀粉在体外和体内小肠消化模型和膳食纤维在大肠中的发酵性能及其对大肠菌群的调控；3. 淀粉物理、化学和酶法改性；4. 婴幼儿配方食品和营养保健品的开发。
代表性著作：
1. Li P, Dhital S, Fu X, Huang Q, Liu R, Zhang B*, He X*. Starch digestion in intact pulse cotyledon cells depends on the extent of thermal treatment. Food Chemistry, 2020, 315, 126286. (1区，IF=5.4)
2. Guan N, He X, Wang S, Liu F, Huang Q, Fu X, Chen T, Zhang B*. Cell wall integrity of pulse modulates in vitro fecal fermentation rate and microbiota composition. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2020, 68, 1091-1100. (1区，IF=3.5)
3. Wang S, Zhang B*, Chen T, Li C, Fu X, Huang Q*. Chemical cross-linking controls in vitro fecal fermentation rate of high-amylose maize starches and regulates gut microbiota composition. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2019, 67, 13728-13736. (1区，IF=3.5)
4. Lin X, Li S, Yin J, Chang F, Wang C, He X, Huang Q*, Zhang B*. Anthocyanin-loaded double Pickering emulsion stabilized by octenylsuccinate quinoa starch: Preparation, stability and in vitro gastrointestinal digestion. International Journal of Biological Macromolecules, 2020, 152, 1233-1241. (1区，IF=4.8)
5. Shi L, Wang W, Fu X, Yuan Y, Zhang B*, Huang Q*. Encapsulation and controlled release characteristics of ethylene gas in cucurbit[n]urils. Polymer Chemistry, 2019, 10, 6021–6030. (1区，IF=4.8)
6. Xie Z, Wang S, Wang Z, Fu X, Huang Q, Yuan Y, Wang K, Zhang B*. In vitro fecal fermentation of propionylated high-amylose maize starch and its impact on gut microbiota. Carbohydrate Polymers, 2019, 223, 115069. (1区，IF=6.0)
7. Ding L, Huang Q, Li H, Wang Z, Fu X, Zhang B*.Controlled gelatinization of potato parenchyma cells under excess water condition: structural and in vitro digestion properties of starch. Food &Function, 2019, 10, 5312-5322. (1区，IF=3.2)
8. Xiong W, Zhang B*, Dhital S, Huang Q, Fu X*. Structural features and starch digestion properties of intact pulse cotyledon cells modified by heat-moisture treatment. Journal of Functional Foods, 2019, 61, 103500. (1区，IF=3.2)
9. Wang M, Wichienchot S, He X, Fu X, Huang Q, Zhang B*. In vitro colonic fermentation of dietary fibers: Fermentation rate, short-chain fatty acid production and changes in microbiota. Trends in Food Science & Technology, 2019, 88, 1-9. (1区，IF=11.1)
10. Xie F, Huang Q, Fang F, Chen SQ, Wang ZG, Wang K, Fu X, Zhang B*. Effects of tea polyphenols and gluten addition on in vitro wheat starch digestion properties. International Journal of Biological Macromolecules, 2019, 126, 525–530. (1区，IF=4.7)
