姓名： 陈艳萍

性别： 女

学历： 博士

职称： 助理教授

工作单位： 上海交通大学

教育情况：

2013.08-2016.12 香港中文大学 食品营养科学系 博士

2010.09-2013.06 江南大学 食品学院 硕士

2006.09-2010.06 江南大学 食品学院 学士

工作经历：

2018.12-至今 上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系 助理教授

2016.10-2018.12 香港中文大学 生命科学院 初级助理研究员、助理研究员

所受奖项：

香港中文大学博士在读期间全额奖学金

主要研究方向：

1）发酵食品中风味物质的形成机制和分离鉴定；

2）感官分析方法在食品质量品质评价中的应用和消费者行为调查；

3）风味物质的认知形成机制

代表性著作：

(1) Yanping (Catherine) Chen. Understanding and assessing cultural differences in sensory preferences. Cereal Foods World. 2019, DOI: https://doi.org/10.1094/CFW-64-1-0005

(2) Yan Ping Chen, Tsz Kei Chiang, Hau Yin Chung. Optimization of headspace solid-phase micro-extraction method to quantify volatile compounds in plain sufu, and application of the method in sample discrimination. Food Chemistry. 2019, 275:32-40

(3) Yan Ping Chen, Hau Yin Chung. Application of the ideal profile method to identify an ideal sufu for nonregular consumers. Journal of the Science of Food and Agriculture. 2018, 98(11):4216-4226

(4) Yan Ping Chen, Hau Yin Chung. Development of a lexicon for commercial plain sufu (fermented soybean curds). Journal of Sensory Studies. 2016. 31(1):22-33.

(5) Wenhui Si#, Yan Ping Chen#, Jianhao Zhang, Zhen-Yu Chen, Hau Yin Chung. Antioxidant activities of ginger extract and its constituents toward lipids. Food Chemistry. 2018, 239:1117-1125（共同第一作者）