姓名： 李文
性别： 女
学历： 研究生
职称： 副研究员
工作单位： 上海市农业科学院
教育情况：
2001.9-2005.6 江苏大学 食品与生物工程学院 学士
2005.9-2008.6 江苏大学 食品与生物工程学院 硕士
2020.9-至今 大学江苏 食品与生物工程学院 博士
工作经历：
2008.8-2010.6 澳实分析检测（上海）有限公司
2010.6-至今 上海市农业科学院
所受奖项：
2018年度上海市农业科学院科技成果奖二等奖1项。
主要研究方向：
食用菌风味形成机制解析；
食用菌功能因子生物制造技术研究；
食品风味化学及功能成分稳态化技术研究
代表性著作：
1.The anabolism of sulfur aroma volatiles responds to enzymatic and non-enzymatic reactions during the drying process of shiitake mushrooms. Food Chemistry, 2022, 371, 131123.
2.Prospects and application of ultrasound and magnetic fields in the fermentation of rare edible fungi. Ultrasonics Sonochemistry, 2021, 76, 105613.
3.Analysis of volatile compounds of Lentinula edodes grown in different culture substrate formulations. Food Research International, 2019, 125, 108517.
4.Analysis and evaluation of tasty components in the pileus and stipe of Lentinula edodes at different growth stages. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2015, 63, 795-801.
5.Non-volatile taste components of several cultivated mushrooms. Food Chemistry, 2014, 143, 427-431.
6.Screening candidate genes related to volatile synthesis in shiitake mushrooms and construction of regulatory networks to effectively improve mushroom aroma. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2021, 101(13), 5618-5626.
7.Analysis and Evaluation of the Characteristic Taste Components in Portobello Mushroom. Journal of Food Science, 2018, 83(6), 1542-1551.
8.Effects of culture substrates on taste component content and taste quality of Lentinula edodes. International Journal of Food Science and Technology, 2017, 52, 981-991.
9.Effects of different carbon sources and C/N values on nonvolatile taste components of Pleurotus eryngii. International Journal of Food Science and Technology, 2015, 50, 2360-2366.
10.Effects of enzymatic reaction on the generation of key aroma volatiles in shiitake mushroom at different cultivation substrates. Food Science & Nutrition, 2021, 9(4), 2247-2256.
11.食用菌风味影响因素及其评价研究进展. 食用菌学报, 2020, 27(4), 202-214.
12.不同干燥方式对香菇含硫风味化合物的影响.食用菌学报, 2018, 25(4), 71-79.
13.香菇生长过程中挥发性风味成分组成及其风味评价. 核农学报, 2018, 32(2), 0325-0334.
14.褐色双孢蘑菇原生质体制备、再生条件的研究. 核农学报, 2019,33(2), 0278-0289.
15.草菇原生质体制备、再生条件的响应面法优化及诱变效应. 分子植物育种, 2017, 15(10), 4110-4119.
