姓名： 徐鑫

性别： 男

学历： 博士研究生

职称： 教授

工作单位： 扬州大学食品科学与工程学院

教育情况：

1995.09-2002.06   东北农业大学食品学院 食品科学与工程 工学学士、硕士

2002.09-2005.11   华南理工大学轻工与食品学院 食品科学 工学博士

2015.06-2015.12   美国康奈尔大学食品科学系 访问学者

2018.10-2019.10   美国德克萨斯大学奥斯汀分校戴尔医学院 访问学者

工作经历：

2005.11-2008.08   扬州大学食品科学与工程学院 讲师

2008.08-2016.09   扬州大学食品科学与工程学院 副教授 硕士生导师

2016.09-          扬州大学食品科学与工程学院 教授 博士生导师

主要研究方向：

食品功能性因子资源开发、功能评价方法学、脂质营养与安全

代表性著作：

Zhang J, Yang X, Ji T, Xu X*, et al. Digestion and absorption properties of Lycium barbarum polysaccharides stabilized selenium nanoparticles [J]. Food Chemistry, 2022, in press DOI10.1016/j.foodchem.2021.131637

Liu G, Zhu W, Zhang J, Xu X*, et al. Antioxidant capacity of phenolic compounds separated from tea seed oil in vitro and in vivo[J]. Food Chemistry, 2022, 371: 131122.

Liu G, Yang X, Zhang J, Xu X*, et al. Synthesis, stability and anti-fatigue activity of selenium nanoparticles stabilized by Lycium barbarum polysaccharides[J]. International Journal of Biological Macromolecules, 2021, 179: 418-428.

Liu X, Zhang Z, Shen M, Xu X*, et al. Optimization of the refining process for removing benzo (a) pyrene and improving the quality of tea seed oil[J]. European Journal of Lipid Science and Technology, 2021, 2100143.

Liu G, Zhuang L, Song D, Xu X*, et al. Isolation, purification, and identification of the main phenolic compounds from leaves of celery (Apium graveolens L. var. dulce Mill./Pers.)[J]. Journal of separation science, 2017, 40(2): 472-479.

Xu X, Shan B, Liao C, Xie J, et al. Anti-diabetic properties of Momordica charantia L. polysaccharide in alloxan-induced diabetic mice[J]. International Journal of Biological Macromolecules, 2015, 81: 538-543.

Xu X*, He J, Liu G, Diao X, et al. Hemolysis assessment and antioxidant activity evaluation modified in an oxidized erythrocyte model[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2014, 62(9): 2056-2061.