姓名：刘登勇

性别：男

学历：博士研究生

职称：教授

工作单位：渤海大学

教育情况：

1999.09-2003.06  南京农业大学  食品科学与工程，学士

2003.09-2008.06  南京农业大学  食品科学，博士

工作经历：

2008.09-2012.06  南京农业大学  教师

2012.07-至今    渤海大学肉品科学与技术研究所所长、食品科学与工程学院副院长

所主持的项目及其进展：

1、烟熏肉制品定量快速熏制关键技术与装备研发，国家重点研发计划任务，2016.7-2020.12

2、原态脂肪在红烧肉口感形成中的作用机制，国家自然科学基金面上项目，2016.1-2017.12

3、辽宁特色熏烧烤肉制品品质形成机理和质量安全控制，辽宁省“兴辽英才计划”项目，2019.1-2021.12

4、酱卤肉制品“老汤”品质的表征及形成与演化机理研究，辽宁省自然科学基金面上项目，2019.10-2021.9

5、北方禽类食品加工全产业链环境控制及智能制造技术攻关，2021年沈阳市重点技术攻关揭榜项目，2021.8-2023.8

所受奖项：

1、  锦州市科技进步一等奖：沟帮子熏鸡富营养型现代加工技术研发及示范

2、  江苏省科技进步一等奖：低场核磁共振技术在食品快速检测中的创新应用及系统开发

3、  中国食品科学技术学会科技创新一等奖：冷却肉质量安全保障关键技术及装备研究与应用

4、  全国商业科技进步特等奖：中国传统肉制品工业化生产研究与示范

主要研究方向：

肉品加工与质量安全控制，食品风味与感知科学

代表性著作：

1、Na Jia, Shiwen Lin, Fengxue Zhang, Duoduo Zheng, Dengyong Liu*. Improved effect of flaxseed gum on the weakened gelling properties of myofibrillar protein induced by catechin[J]. Food Chemistry, 2022, 372: 131136

2、Wensheng Yao, Yingxuan Cai, Dengyong Liu*, Yu Chen, Jianrong Li, Mingcheng Zhang, Na Chen, Hao Zhang. Analysis of flavor formation during production of Dezhou braised chicken using headspace-gas chromatography-ion mobility spec-trometry (HS-GC-IMS)[J]. Food Chemistry, 2022, 370: 130989

3、Xiaocao Zhao, Xuejiao Zhang, Dengyong Liu*. Collagen peptides and the related synthetic peptides: A review on improving skin health[J]. Journal of Functional Foods, 2021, 86, 104680

4、Bo Wang, Hongyao Yang, Fenggui Lu, Fangzhu Yu, Xiaodan Wang, Yufeng Zou, Dengyong Liu*, Jianbo Zhang, Wenyun Xia. Establish Intelligent Detection System to Evaluate the Sugar Smoking of Chicken Thighs[J]. Poultry Science, 2021, 100(11):101447

5、Dengyong Liu, Lu Bai, Xi Feng*, Yan Ping Chen, Danni Zhang, Wensheng Yao, Hao Zhang, Gaole Chen, Yuan Liu*. Characterization of Jinhua ham aroma profiles in specific to aging time by gas chromatography-ion mobility spectrometry (GC-IMS)[J]. Meat Science, 2020, 168

6、主编．肉品加工机械与设备[M]．北京：中国农业出版社，2014.1