姓名：蔡铭
性别：男
学历：博士研究生
职称：副教授
工作单位：浙江工业大学
教育情况：
2007年9月-2011年10月，香港理工大学，应用生物与化学科技系，博士；
2003年9月-2006年7月，浙江大学，药学院中药科学与工程学系，硕士；
1999年9月-2003年7月，华东理工大学，化工学院化工系，学士。
工作经历：
2017年7月-8月，香港科技大学，化学与生物工程系，访问学者
2016年9月-2017年6月，中国农业大学食品科学与营养工程学院，访问学者
2011年12月至今，浙江工业大学，食品科学系，讲师、副教授；
2010年6月-9月，加拿大McMaster University，化学工程系，访问学者；
2006年9月-2007年9月，香港理工大学，应用生物与化学科技系，研究助理；
主要研究方向：
（1）食品资源（食药用菌、果蔬）功能因子的开发与利用
（2）食品非热加工技术
代表性著作：
Ming Cai*, Chunfang Xie, Yuqing Lv, Kai Yang*, Peilong Sun. Changes in physicochemical profiles and quality of apple juice treated by ultrafiltration and during its storage, Food Science & Nutrition, 2020, 8(6): 2913-2919
马清华, 蔡铭*, 谢春芳, 杨开, 孙培龙. 聚乙烯醇基SiO2/TiO2纳米包装膜及对双孢菇保鲜效果, 食品科学, 2020,41(09):182-187.
沐华, 蔡铭*, 徐靖, 王晓彤, 孙培龙. 破壁与去壁灵芝孢子粉的化学成分与抗氧化活性比较研究, 食品工业科技, 2020, 41(10):32-37+51
Ming Cai, Si Chen, Qinghua Ma, Kai Yang, Peilong Sun. Isolation of crude oligosaccharides from Hericium erinaceus by integrated membrane technology and its proliferative activity, Food Hydrocolloids, 2019(95): 426-431
Ze-hua Li, Ming Cai*, Kai Yang, Pei-long Sun*. Kinetic study of d-limonene release from finger citron essential oil loaded nanoemulsions during simulated digestion in vitro, Journal of Functional Foods, 2019(58): 67-73
Ze-Hua Li, Ming Cai*, Yuan-Shuai Liu, Pei-Long Sun*, Shao-Lei Luo. Antibacterial activity and mechanisms of essential oil from Citrus medica L. var. sarcodactylis, Molecules, 2019, 24(8), 1577
Zehua Li, Ming Cai*, Yuanshuai Liu, Peilong Sun*. Development of Finger Citron (Citrus medica L. var. sarcodactylis) essential oil loaded nanoemulsion and its antimicrobial activity, Food Control, 2018, 94: 317-323
Ming Cai, Yuqing Lv, Shaolei Luo, Yuanshuai Liu, Peilong Sun*, Fouling Behavior of Polyphenols during Model Juice Ultrafiltration: Effect of Membrane Properties, Food and Bioprocess Technology, 2018, 11(9): 1787-1793
蔡铭，吕雨晴，侯文忠，骆少磊，杨开，孙培龙. 苹果汁纳滤过程的膜污染机制及多酚截留特性，中国食品学报，2018，18（1）：104-112
Ming Cai, Wenzhong Hou, Zehua Li, Yuqing Lv, Peilong Sun*, Understanding nanofiltration fouling of phenolic compounds in model juice solution with two membranes, Food and Bioprocess Technology , 2017, 10(12): 2123-2131
Ming Cai, Wenzhong Hou, Yuqing Lv, Pei-long Sun, Behavior and rejection mechanisms of fruit juice phenolic compounds in model solution during nanofiltration, Journal of Food Engineering, 2017, 195: 97-104
