姓名：李大鹏
性别：男
学历：博士研究生
职称：教授
工作单位：山东农业大学, 食品科学与工程学院
教育情况：
(1) 2002-09 至 2005-12, 山东农业大学, 果树学, 博士
(2) 1996-09 至 1999-07, 山东农业大学, 食品科学, 硕士
(3) 1992-09 至 1996-07, 山东农业大学, 农产品贮藏与加工, 学士
工作经历：
(1) 2010-07 至 今, 山东农业大学, 食品科学与工程学院, 教授
(2) 2014-10 至 2015-11, 罗格斯，新泽西州立大学, 食品科学系, 无
(3) 2006-07 至 2010-06, 山东农业大学, 食品科学与工程学院, 副教授
(4) 2001-07 至 2006-06, 山东农业大学, 食品科学与工程学院, 讲师
(5) 1999-07 至 2001-06, 山东农业大学, 食品科学与工程学院, 助教
所主持的项目及其进展:
(1) 国家自然科学基金委员会, 面上项目, 31972070, 槲皮素与儿茶素协同抑制CHUK基因转录增强细胞抗氧化应激的分子机制, 2020/01 至 2023/12, 58万元, 主持，进展顺利
(2) 国家自然科学基金委员会, 面上项目, 31571836，槲皮素与儿茶素协同保护细胞抗氧化应激的信号通路及分子机制，2016/01-2019/12，66万元, 主持，已结题
(3) 山东省科学技术厅, 山东省重点研发计划（乡村振兴科技创新提振行动计划）, 2021TZXD007, 设施蔬菜智慧生产与高值转化技术集成创新与示范, 2021/12 至 2024/12, 1336万元,主持，进展顺利
(4) 山东省农业农村厅, 山东省农业重大应用技术创新项目, 2018, 罐头加工废弃物资源综合利用技术研究与示范, 2018/07 至 2021/12, 40万元,主持，已结题
(5) 山东省科学技术厅, 山东省重点研发计划, 2019GNCI06048, 基于Pickering乳液的抗氧化活性成分组高效递送技术研究, 2019/01 至 2021/12, 20万元,主持，已结题
所受奖项：
2021.9 山东省优秀研究生指导教师
2021.9 山东省优秀博士学位论文奖
2021.9 山东省研究生优秀成果奖
2020.12 第十二届“挑战杯”中国大学生创新创业计划竞赛铜奖
主要研究方向：
主要研究方向：果蔬加工、副产物高值化利用和功能食品开发。
擅长领域：食品中的多酚黄酮类小分子化合物，多糖、蛋白等生物大分子活性成分的健康调控分子机制、活性成分的稳定递送体系构建等领域。
代表性著作：
1. Yang, Y.; Waterhouse, G. I. N.; Chen, Y.; Sun-Waterhouse, D.; Li, D. P.*, Microbial-enabled green biosynthesis of nanomaterials: Current status and future prospects. Biotechnol Adv 2022, 55, 107914.
2. Guan, H.; Zhang, W.; Sun-Waterhouse, D.; Jiang, Y.; Li, F.; Waterhouse, G. I. N.; Li, D. P.*, Phenolic-protein interactions in foods and post ingestion: Switches empowering health outcomes. Trends in Food Science & Technology 2021, 118, 71-86.
3. Rong, X.; Sun-Waterhouse, D.; Wang, D.; Jiang, Y.; Li, F.; Chen, Y. L.; Zhao, S. C.; Li, D. P.*, The Significance of Regulatory MicroRNAs: Their Roles in Toxicodynamics of Mycotoxins and in the Protection Offered by Dietary Therapeutics Against Mycotoxin-Induced Toxicity. Compr Rev Food Sci F 2019, 18 (1), 48-66.
4. Wang, D.; Sun-Waterhouse, D.; Li, F.; Xin, L.; Li, D. P.*, MicroRNAs as molecular targets of quercetin and its derivatives underlying their biological effects: A preclinical strategy. Critical Reviews in Food Science and Nutrition 2018, 59 (14), 2189-2201.
5. Jiang, Y.; Xu, Y. H.; Li, F.; Li, D. P.*; Huang, Q. R., Pectin extracted from persimmon peel: A physicochemical characterization and emulsifying properties evaluation. Food Hydrocolloid 2020, 101.
6. Jiang, Y.; Zhang, C.; Yuan, J.; Wu, Y.; Li, F.; Li, D. P.*; Huang, Q., Effects of pectin polydispersity on zein/pectin composite nanoparticles (ZAPs) as high internal-phase Pickering emulsion stabilizers. Carbohydr Polym 2019, 219, 77-86.
7. Liu, H.; Guan, H.; Tan, X. T.; Jiang, Y.; Li, F.; Sun-Waterhouse, D.; Li, D. P.*, Enhanced alleviation of insulin resistance via the IRS-1/Akt/FOXO1 pathway by combining quercetin and EGCG and involving miR-27a-3p and miR-96-5p. Free Radical Bio Med 2022, 181, 105-117.
8. Jiang, Y.; Zhang, C.; Yuan, J.; Wu, Y.; Li, F.; G, I. N. W.; Li, D. P.*; Huang, Q., Exploiting the robust network structure of zein/low-acyl gellan gum nanocomplexes to create Pickering emulsion gels with favorable properties. Food Chem 2021, 349, 129112.
9. Hao, R. L.; Song, X. Y.; Sun-Waterhouse, D.; Tan, X. T.; Li, F.; Li, D. P.*, MiR-34a/Sirt1/p53 signaling pathway contributes to cadmium-induced nephrotoxicity: A preclinical study in mice. Environ Pollut 2021, 282.
10. Hao, R. L.; Jiang, Y.; Li, F.; Sun-Waterhouse, D. X.; Li, D. P.*, MiR-182-5p/TLR4/NF-kappa B axis contributes to the protective effect of caffeic acid phenethyl ester against cadmium-induced spleen toxicity and associated damage in mice. Food Chem Toxicol 2021, 158.
