姓名：章宇
性别：男
学历：研究生
职称：教授
工作单位：浙江大学生物系统工程与食品科学学院
教育情况：
1999-2003：浙江大学生物系统工程与食品科学学院，食品科学与工程，本科
2003-2008：浙江大学生物系统工程与食品科学学院，食品科学，博士
2009-2011：美国哈佛大学医学院、麻省总医院，博士后
工作经历：
2018-至今：浙江大学生物系统工程与食品科学学院，食品科学与营养系，教授
2011-2017：浙江大学生物系统工程与食品科学学院，食品科学与营养系，副教授
所受奖项：
1. 食品安全，“万人计划”青年拔尖人才支持计划，中央组织部，2015年
2. 生物黄酮抑制食品中丙烯酰胺形成的机理及其构效关系研究，全国优秀博士学位论文，教育部，2011年
3. 食品毒理学，中国毒理学会优秀青年科技奖，中国毒理学会，2018年
4. 营养毒理学，中国营养科学十大青年科技之星，中国营养学会，2017年
5. 化学污染物分析技术与暴露评估及其食品安全监控标准，中华医学科技奖二等奖，中华医学会，2012年
6. 热加工食品中丙烯酰胺控制技术及产业化，中国食品科学技术学会科技创新奖——技术进步奖一等奖，中国食品科学技术学会，2016年
7. 热加工食品中丙烯酰胺抑制技术及毒性干预，中国商业联合会科学技术奖一等奖，中国商业联合会，2014年
8. 化学污染物危害防护与控制，中国食品科学技术学会科技创新奖——杰出青年奖，中国食品科学技术学会，2013年
9. Studies on Reduction Mechanism and Structure-activity Relationship of Acrylamide in Foods by Bio-flavonoids，IUPAC Prize for Young Chemists，International Union of Pure and Applied Chemistry, 2009
主要研究方向：
标准；化学危害检测与控制；毒理；特殊食品研发与检测；风险监测技术；食品安全风险评估技术；食品营养与质量；
代表性著作：
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书名／论文题目
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出版／发表时间
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出版社／刊名
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Metabolomics-based biomarker analysis of dihydroxypropyl mercapturic acid isomers from 3-monochloropropane-1,2-diol and glycidol for evaluation of toxicokinetics in rats and daily internal exposure in humans
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2019年11月
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Talanta
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Exposure to acrylamide disrupts cardiomyocyte interactions during ventricular morphogenesis in zebrafish embryos
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2019年3月
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Science of the Total Environment
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Potato consumption is prospectively associated with risk of hypertension: An 11.3-year longitudinal cohort study
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2019年8月
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Clinical Nutrition
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Association of fish and long-chain omega-3 fatty acids intakes with total and cause-specific mortality: prospective analysis of 421 309 individuals
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2018年10月
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Journal of Internal Medicine
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Serum polyfluoroalkyl chemicals are associated with risk of cardiovascular diseases in national US population
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2018年10月
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Environment International
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Exposure to acrylamide and the risk of cardiovascular diseases in the National Health and Nutrition Examination Survey 2003-2006
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2018年8月
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Environment International
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Associations of hemoglobin biomarker levels of acrylamide and all-cause and cardiovascular disease mortality among U.S. adults: National Health and Nutrition Examination Survey 2003-2006
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2018年7月
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Environmental Pollution
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Association of acrylamide hemoglobin biomarkers with obesity, abdominal obesity and overweight in general US population: NHANES 2003-2006
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2018年8月
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Science of the Total Environment
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Characterization of acrylamide-induced oxidative stress and cardiovascular toxicity in zebrafish embryos
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2018年4月
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Journal of Hazardous Materials
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Exposure to acrylamide induces cardiac developmental toxicity in zebrafish during cardiogenesis
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2018年3月
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Environmental Pollution
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Biomarker analysis of hemoglobin adducts of acrylamide and glycidamide enantiomers for mid-term internal exposure assessment by isotope dilution ultra-high performance liquid chromatography tandem mass spectrometry
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2018年2月
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Talanta
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Toxicokinetics and internal exposure of acrylamide: new insight into comprehensively profiling mercapturic acid metabolites as short?term biomarkers in rats and Chinese adolescents
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2017年5月
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Archives of Toxicology
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Unravelling effects of flavanols and their derivatives on acrylamide formation via support vector machine modelling
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2017年4月
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Food Chemistry
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Support vector regression-guided unravelling: antioxidant capacity and quantitative structure-activity relationship predict reduction and promotion effects of flavonoids on acrylamide formation
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2016年9月
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Scientific Reports
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Structure-guided unravelling: phenolic hydroxyls contribute to reduction of acrylamide using multiplex quantitative structure–activity relationship modelling
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2016年5月
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Food Chemistry
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Comprehensive profiling of mercapturic acid metabolites from dietary acrylamide as short-term exposure biomarkers for evaluation of toxicokinetics in rats and daily internal exposure in humans using isotope dilution ultra-high performance liquid chromatography tandem mass spectrometry
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2015年9月
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Analytica Chimica Acta
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Unravelling the effect of flavonoids on the kinetic profiles of acrylamide in the Maillard reaction
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2015年
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RSC Advances
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Antioxidant-capacity-based models for the prediction of acrylamide reduction by flavonoids
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2015年2月
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Food Chemistry
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食品安全化学
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2014年10月
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上海交通大学出版社
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Food Safety Chemistry
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2014年
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CRC Press, Taylor & Francis Group
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