姓名：陈季旺
性别：男
学历：博士研究生
职称：教授
工作单位：武汉轻工大学食品学院
教育情况：
8/2011—9/2013 美国田纳西大学（University of Tennessee）食品科学与技术系访问教授
9/2000—3/2004 粮食、油脂及植物蛋白工程专业工学博士 江南大学（原无锡轻工大学）
9/1994—6/1997 农产品加工与贮藏工程专业工学硕士 浙江大学（原浙江农业大学）食品科学与营养系
9/1990—6/1994 园艺专业农学学士 长江大学（原湖北农学院）农教系
工作经历：
1/2019— 武汉轻工大学食品学院 三级教授/硕士生导师
1/2013—2018.12 武汉轻工大学食品学院 教授/硕士生导师
1/2007—12/2012 武汉工业学院食品学院 副教授/硕士生导师
7/2004—12/2006 武汉工业学院食品学院 讲师
3/2004—6/2004 湖南金健米业股份有限公司 工程师/高级研发经理
8/1997—8/2000 武汉科技与人才开发交流中心 工程师/科长
所主持的项目及其进展:
（1）多糖/蛋白质相互作用抑制外裹糊鱼块深度油炸过程油脂渗透的机制（32072249），国家自然科学基金面上项目，在研，主持。
（2）小龙虾全链条危害物精准识别体系建立（2019YFC1606001），“十三五”国家重点研发计划“食品安全关键技术研发”重点专项课题，在研，主持。
（3）外裹糊鱼块深度油炸过程中的传质与调控机制研究（31471612），国家自然科学基金面上项目，结题，主持。
（4）风味鱼制品生产及质量控制关键技术研究（CARS-45），国家现代农业产业（大宗淡水鱼）技术体系建设专项子课题，主持。
（5）高活性降压肽产品的生物制备-结构表征（2010AA023003-1），863计划重点项目子课题，结题，主持。
（6）鲜切雷竹笋老化生理及防腐保鲜和下脚料综合利用技术研究（2010CBB02601），湖北省自然科学基金重点项目，结题，主持。
所受奖项：
（1）淡水鱼虾蟹美味方便食品加工关键技术体系创建与应用，中华人民共和国教育部科学技术进步奖二等奖（证书编号2017-236-03）
（2）营养健康型肉制品加工关键技术研究与新产品创制，湖北省科学技术进步奖二等奖（证书编号2017J-234-3-126-021-R08）
主要研究方向：
1）畜禽及水产制品加工与质量控制
中式传统畜禽及水产制品的风味形成机理与绿色制造
低温畜禽及水产制品的品质劣变机制与质量控制
营养健康型、功能型畜禽及水产制品的研究与开发
（2）食品营养与安全
食物源生物活性肽的纯化、构效及应用
食品主要重金属加工过程中的形态变化规律及检测与消减技术
食品加工过程中产生的有毒化学物质的安全性评价及控制
代表性著作：
(1) Lulu Cui, Jiwang Chen*, Yuhuan Wang, Youling L. Xiong*. The effect of batter characteristics on protein-aided control of fat absorption in deep-fried breaded fish nuggets [J]. Foods, 2022, 11(2): 147
(2) Chaofan Chen, Jiwang Chen*, Zijun Yuan, E Liao, Wenshui Xia, Haibin Wang, Youling L. Xiong*. Effect of the wheat starch/wheat protein ratio in a batter on fat absorption and quality attributes of fried battered and breaded fish nuggets. Journal of Food Science, 2020, 85(7): 2098-2104.
(3) Lanlan Peng, Jiwang Chen*, Lu Chen, Jie Cai, Wenping Ding, Yonggui Gao, Yongning Wu, Shuiyuan Cheng. Physicochemical characterization of a novel cadmium-binding protein from rice grain endosperm. Journal of Cereal Science, 2019, 90:102825.
(4) Heng Zeng, Jiwang Chen*, Jinling Zhai, Haibin Wang, Wenshui Xia, Youling L. Xiong*. Reduction of the fat content of battered and breaded fish ball during deep fat frying using fermented bamboo shoots dietary fiber. LWT-Food Science and Technology, 2016, 73:425-431.
(5) Jiwang Chen*, Yimei Wang, Ran Ye, Yongning Wu, Wenshui Xia. Comparison of analytical methods to assay inhibitors of angiotensin I-converting enzyme. Food Chemistry, 2013, 141(4): 3329-3334.
(6) Jiwang Chen*, Yimei Wang, Qixin Zhong, Yongning Wu, Wenshui Xia. Purification and characterization of a novel angiotensin-I converting enzyme (ACE) inhibitory peptide derived from enzymatic hydrolysate of grass carp protein. Peptides, 2012, 33(1): 52-58.
