姓名：赵谋明

性别：男

学历：博士

职称：教授

工作单位：华南理工大学

教育情况：

1982.9-1986.6 华南工学院（现为华南理工大学） 生物化工 学士

1986.9-1989.6 华南理工大学 食品工程 硕士

1992.9-1995.6 华南理工大学 食品工程 博士

工作经历：

1989.7-1992.1 华南理工大学 助教

1991.2-1995.10 华南理工大学 讲师

1995.11-2000.4 华南理工大学 副教授

2000.5-至今 华南理工大学 教授

2011.9-至今 华南理工大学 教育部长江学者特聘教授

所主持的项目及其进展:

（1）    国家重点研发计划项目，酱油酿造技术升级及副产物高值化利用技术（2018YFD0400405），课题，2018.06-2020.12，已结题，主持

（2）    国家重点研发计划项目，食品营养及生物活性物质的健康功能作用研究（2017YFD0400201），子课题，2017.07-2020.12，已结题，主持

（3）    国家自然科学基金面上项目，两亲生物活性肽的自组装、界面性质及功能性输送研究（31871746），2019.01-2022.12，在研，主持

（4）    国家“863”计划专题课题，蛋白质生物转化及精制关键技术研究与开发（2013AA102201），已结题，主持

所受奖项：

（1）    2013年，发酵与代谢调控关键技术及产业化应用，国务院国家科技进步奖二等奖，第一完成人；

（2）    2011年，大豆精深加工关键技术创新与应用，国务院国家科技进步奖二等奖，第二完成人；

（3）    2009年，大宗低值蛋白资源生产富含呈味肽的呈味基料及调味品共性关键技术，国务院国家科技进步奖二等奖，第一 完成人；

（4）    2012年，高品质酱油啤酒苏氨酸高效发酵与代谢调控关键技术，广东省，广东省科技进步奖一等奖，第一 

（5）    2008年，大宗低值蛋白资源生产呈味基料及高档调味品共性关键技术，广东省，广东省科技进步奖一等奖，第一

（7）    2018年，蛋白乳浊体系稳定化及高品质乳制品产业化关键技术，广东省科技厅，广东省科技进步奖一等奖，第二 

（8）    2016年，中草药活性多糖快速筛选、制备关键技术及产业化应用，广东省科技厅，广东省科技进步奖一等奖，第二

主要研究方向：

（1）食物蛋白质生物催化转化与功能性肽制备的基础理论与工程关键技术研究

（2）大宗蛋白资源生产富肽呈味基料及调味品的工程关键技术

（3）大宗发酵食品高效发酵与代谢调控的工程关键技术及其生产过程中安全控制研究

代表性著作：

（1）        Gao, Jie; Lin, Lianzhu; Chen, Zijie; Cai, Yongjian; Xiao, Chuqiao; Zhou, Feibai; Sun,

Baoguo; Zhao, Mouming*. In vitro digestion and fermentation of three polysaccharide

fractions from laminaria japonica and their impact on lipid metabolism-associated human gut microbiota.

Journal of Agriculture and Food Chemistry. 2019, 67(26): 7496-7505 .

（2）        Zheng, Lin; Xu, Qiongyao; Lin, Lianzhu; Zeng, Xin-An; Sun, Baoguo; Zhao, Mouming*. (2019).

In vitro metabolic stability of a casein-derived dipeptidyl peptidase-IV (DPP-IV) inhibitory peptide

VPYPQ and its controlled release from casein by enzymatic hydrolysis. Journal of Agriculture and

Food Chemistry. 2019, 67(38): 10604-10613.

（3）        Zhang, Jianan; Zhao, Mouming*; Su, Guowan*; Lin, Lianzhu. Identification and taste characteristics

of novel umami and umami-enhancing peptides separated from peanut protein isolate hydrolysate by consecutive

chromatography and UPLC–ESI–QTOF–MS/MS. Food Chemistry. 2019, 278: 674-682.

（4）        Zhao, Tiantian ; Zheng, Lin ; Zhang, Qi; Wang, Shuguang ; Zhao, Qiangzhong ; Su, Guowan*;

Zhao, Mouming*. Stability towards the gastrointestinal simulated digestion and bioactivity of PAYCS and its

digestive product PAY with cognitive improving properties. Food & Function. 2019, 10(5): 2439-2449.

（5）        Xu, Jucai; Zheng, Lin; Lin, Lianzhu; Sun, Baoguo; Su, Guowan*; Zhao, Mouming*. Stop-flow

reversed phase liquid chromatography × size-exclusion chromatography for separation of peptides.

Analytica Chimica Acta. 2018, 1018, 119-126.

（6）        Feng, Yunzi; Cai, Yu; Fu, Xiong; Zheng, Lin; Xiao, Zuobing; Zhao, Mouming*.

Comparison of aroma-active compounds in broiler broth and native chicken broth by aroma extract dilution

analysis (AEDA), odor activity value (OAV) and omission experiment. Food Chemistry. 2018, 265: 274-280.

（7）        Liu, Yang; Su, Guowan; Zhou, Feibai; Zhang, Jianan; Zheng, Lin*; Zhao, Mouming*.

Protective effect of bovine elastin peptides against photoaging in mice and identification of novel

antiphotoaging peptides. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2018, 66(41): 10760-10768.

（8）        Wang, Shuguang; Su, Guowan; Zhang, Qi; Zhao, Tiantian; Liu, Yang; Zheng Lin*; Zhao, Mouming*.

Walnut (Juglans regia) peptides reverse sleep deprivation-induced memory impairment in rat via

alleviating oxidative stress. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2018, 66(40): 10617-10627.