姓名：陈洁
性别：女
学历：博士
职称：教授
工作单位：江南大学食品学院
教育情况：
1991年本科毕业于无锡轻工大学食品科学与工程系食品工程专业，
1993.12获得无锡轻工大学食品科学与工程系食品工程专业硕士，
2001.1获得无锡轻工大学食品科学与工程系食品科学专业博士
工作经历：
1994.4-至今 在江南大学食品学院任教，历经助教、讲师、副教授，目前为教授、博士生导师、食品科学与技术国家重点实验室副主任、江南大学测试中心主任、江南大学学术委员会办公室主任、江南大学教学评估与教师卓越中心主任、江南大学国家功能食品工程技术研究中心常务副主任
所主持的项目及其进展:
1. 主持国家自然科学基金，基于共有活性羰基化合物途径的热加工食品中丙烯酰胺、杂环胺和晚期糖基化末端终产物的互作规律及同步控制方法，2021-2023
2. 课题主持，广东省重点领域研发计划“食品安全”重点专项，食品热加工过程中典型危害物控制关键技术研究，2020-2023
3. 主持国家自然科学基金项目，大豆蛋白与风味化合物的相互作用机制及含大豆蛋白食品风味失衡的调控途径研究 ，课题编号：31471583，起止时间：2015.1~2018.12，结题
4. 主持国家自然科学基金项目，干燥状态下大豆蛋白贮藏过程中性质劣变的机理及控制途，课题编号：31271946，起止时间：2013.1~2016.12结题
5. 主持十二五科技支撑计划子课题，主食工业化共性技术研究及关键装备研制（2012BAD37B01），起止时间：2012.1~2015.12，结题
6. 主持十二五仪器专项课题，新型高分辨杂化质谱仪器的研制与应用开发，课题编号：2011YQ170067，起止时间：2011-2016，结题
所受奖项：
2019年, 肉制品加工过程品质提升及化学危害物控制关键技术. 福建省科技进步三等奖(排名第一)
2018年，陈洁，孔祥珍，曾茂茂，华欲飞，潘红阳，张彩猛，王鹏利，王建忠. 油料和淀粉加工副产物中蛋白质的高效回收及品质提升关键技术. 轻工业联合会科技进步二等奖（2018-J-2-21）
2017年，江苏省教学成果奖（高等教育类）一等奖（排名第五）
2011年，陈洁,华欲飞,陈正行,何志勇,曾茂茂,王莉,朱丽娟,林玉惠,曹镜明,许慕清,郭世峰. 植物源蛋白质功能化定向改造与高值化应用关键技术及产业化示范. 高等学校科学研究优秀成果奖（科学技术）科技进步奖一等奖.
2011-2014年，省333工程中青年科学技术带头人（第三层次）
2010年，入选江苏省六大高峰人才计划
2007年，无锡市十大杰出青年
2007年，入选教育部新世纪优秀人才计划
2007-2010年，省333工程首批中青年科学技术带头人（第三层次）
主要研究方向：
研究方向为食品科学，主攻食品蛋白质结构与功能，蛋白质在食品加工过程结构变动及其对食品品质影响，尤其是大豆蛋白和肌纤维蛋白的结构改造应用、肉制品以及植物肉等，以及对于食品加工过程热加工产生的衍生物的潜在危害物（杂环胺、AGEs等）有较多研究。
代表性著作：
1. Wei Quan , Ye Jiao , Chaoyi Xue , Yong Li , Zhaojun Wang , Maomao Zeng , Fang Qin , Zhiyong He* , and Jie Chen*. Processed potatoes intake and risk of type 2 diabetes: a systematic review and meta-analysis of nine prospective cohort studies. Critical Reviews in Food Science and Nutrition (2020) https://doi.org/10.1080/10408398.2020.1843395
2. Quan, Wei; Wu, Zhilin; Jiao, Ye; Liu, Guoping; Wang, Zhaojun; He, Zhiyong; Tao, Guanjun; Qin, Fang; Zeng, Maomao*; Chen, Jie*. Exploring the relationship between potato components and Maillard reaction derivative harmful products using multivariate statistical analysis. Food Chemistry (2021), 339, 127853.
3. Quan, Wei; Li, Yong; Jiao, Ye; Xue, Chaoyi; Liu, Guoping; Wang, Zhaojun; He, Zhiyong; Qin, Fang; Zeng, Maomao*; Chen, Jie*. Simultaneous generation of acrylamide, β-carboline heterocyclic amines and advanced glycation ends products in an aqueous Maillard reaction model system. Food Chemistry (2020), 332, 127387.
4. Li, Yong; He, Jialiang; Quan, Wei; He, Zhiyong; Qin, Fang; Tao, Guangjun; Wang, Zhaojun; Zeng, Maomao*; Chen, Jie*. Effects of polyphosphates and sodium chloride on heterocyclic amines in roasted beef patties as revealed by UPLC-MS/MS. Food Chemistry (2020), 326, 127016.
5. Guo, Jun; He, Zhiyong; Wu, Shengfang; Zeng, Maomao*; Chen, Jie*. Effects of concentration of flavor compounds on interaction between soy protein isolate and flavor compounds. Food Hydrocolloids (2020), 100, 105388.
6. Chen, Wenpu; Liang, Guijiang; Li, Xiang; He, Zhiyong; Zeng, Maomao; Gao, Daming; Qin, Fang; Goff, H. Douglas; Chen, Jie*. Effects of soy proteins and hydrolysates on fat globule coalescence and meltdown properties of ice cream. Food Hydrocolloids (2019), 94, 279-286.
7. Wenpu Chen, Guijiang Liang, Xiang Li, Zhiyong He, Maomao Zeng, Daming Gao, Fang Qin, H. Douglas Goff, Jie Chen. Impact of soy proteins, hydrolysates and monoglycerides at the oil/water interface in emulsions on interfacial properties and emulsion stability. Colloids and Surfaces B: Biointerfaces, 177( 2019), 550-558
8. Guo, Jun; He, Zhiyong; Wu, Shengfang; Zeng, Maomao*; Chen, Jie*. Binding of aroma compounds with soy protein isolate in aqueous model: Effect of preheat treatment of soy protein isolate . Food Chemistry (2019), 290, 16-23.
9. Jiao, Ye; He, Jialiang; He, Zhiyong; Gao, Daming; Qin, Fang; Xie, Mingyong; Zeng, Maomao*; Chen, Jie*. Formation of Nε-?(carboxymethyl)?lysine and Nε-?(carboxyethyl)?lysine during black tea processing. Food Research International (2019), 121, 738-745.
10. Jiao, Ye; Quan, Wei; He, Zhiyong; Gao, Daming; Qin, Fang; Zeng, Maomao*; Chen, Jie*. Effects of catechins on Nε-?(carboxymethyl)?lysine and Nε-?(carboxyethyl)?lysine formation in green tea and model systems. Journal of Agricultural and Food Chemistry (2019), 67(4), 1254-1260.
