姓名：佟平

性别：女

学历：研究生

职称：副研究员

工作单位：南昌大学食品科学与技术国家重点实验室

教育情况：

2006.09-2011.12 南昌大学食品科学与工程专业，硕博连读

2002.09-2006.07 中南林业科技大学食品科学与工程专业，学士学位

工作经历：

2016.01-至今 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室副研究员

2017.08-2018.08 美国佐治亚大学公共卫生学院 博士后

2012.02-2015.12 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室 助理研究员

2010.04-2011.03 日本冈山县大学营养科学系 访问学者

所受奖项：

获得2014年江西省科技进步二等奖；获得“第二届中国蛋品加工业杰出青年”称号。

主要研究方向：

主要研究方向为食品营养与安全，从事食物蛋白质相关的研究工作，主要针对食物过敏开展研究。

代表性著作：

[1] Ping Tong, Shuguang Chen, Jinyan Gao, Xin Li, Zhihua Wu, Anshu Yang, Hongbing Chen. Caffeic acid-assisted cross-linking catalyzed by polyphenol oxidase decreases the allergenicity of ovalbumin in a Balb/c mouse model. Food and Chemical Toxicology, 2018, 111, 275-283.

[2] Ke Liu, Shuguang Chen, Hongbing Chen, Ping Tong*, Jinyan Gao. Cross-linked ovalbumin catalyzed by polyphenol oxidase: Preparation, structure and potential allergenicity. International Journal of Biological Macromolecules, 2018, 107: 2057-2064.

[3] Ping Tong, Lin Gao, Jinyan Gao, Xin Li, Zhihua Wu, Anshu Yang, Hongbing Chen. Iron-induced chelation alleviates the potential allergenicity of ovotransferrin in a BALB/c mouse model[J]. Nutrition Research, 2017, 47: 81-89.