姓名：陈倩
性别：女
学历：博士研究生
职称：副教授
工作单位：东北农业大学
教育情况：
2006.09-2010.06 东北农业大学 工学学士
2010.09-2015.06 东北农业大学 工学博士
工作经历：
2015.07-2017.06 东北农业大学 全脱产博士后
2017.07-至今 东北农业大学 副教授
所受奖项：
黑龙江省科学技术发明一等奖1项
黑龙江省科学技术发明二等奖1项
黑龙江省畜牧科学技术一等奖2项
主要研究方向：
发酵肉制品品质特性及风味形成机理；
乳酸菌抗氧化模式及机制；
肌肉蛋白与风味物质相互作用规律及机制。
代表性著作：
1. 孔保华, 陈倩主编, 《肉品科学与技术》, 中国轻工业出版社, 2018.
2. 孔保华主编, 陈倩等副主编, 《肉制品品质及质量控制》, 科学出版社, 2015.
3. Qian Chen, Qian Liu, Qinxiu Sun, Baohua Kong*, Youling Xiong. Flavour formation from hydrolysis of pork sarcoplasmic protein extract by a unique LAB culture isolated from Harbin dry sausage. Meat Science, 2015, 100: 110-117. (SCI二区)
4. Qian Chen, Baohua Kong*, Qinxiu Sun, Fujia Dong, Qian Liu. Antioxidant potential of a unique LAB culture isolated from Harbin dry sausage: In vitro and in a sausage model. Meat Science, 2015, 110:180-188. (SCI二区)
5. Qian Chen, Baohua Kong*, Qi Han, Qian Liu, Li Xu. The role of bacterial fermentation in the hydrolysis and oxidation of sarcoplasmic and myofibrillar proteins in Harbin dry sausages. Meat Science, 2016, 121:196-206. (SCI二区)
6. Qian Chen, Baohua Kong*, Qi Han, Xiufang Xia, Li Xu. The role of bacterial fermentation in lipolysis and lipid oxidation in Harbin dry sausages and its flavour development. LWT - Food Science and Technology, 2017, 77: 389-396. (SCI二区)
7. Qinxiu Sun1, Qian Chen1, Fangfei Li, Baohua Kong*, Dongmei Zheng. Biogenic amine inhibition and quality protection of Harbin dry sausages by inoculation with Staphylococcus xylosus and Lactobacillus plantarum. Food Control, 2016, 68, 358-366. (共同第一) (SCI二区)
8. Qian Chen, Pei-jun Li, Bao-hua Kong*, Qian Liu, Xiu-fang Xia, Jing Li. Effect of Staphylococcus xylosus and Lactobacillus fermentum inoculation on raw pork batters and optimization of the fermentation conditions. 2012, 1133-1139. Advanced Materials Research Vols. 554-556(2012): 1133-1139. (EI收录)
9. 陈倩, 李沛军, 孔保华*. 拉曼光谱技术在肉品科学研究中的应用. 食品科学, 2012, 33(15): 307-313. (EI收录)
10. 陈倩, 韩齐, 孔保华*, 夏秀芳, 刘骞. 乳酸菌对发酵肉制品中肌肉蛋白降解作用的研究进展. 食品科学, 2014, 35(09): 279-284. (EI收录)
11. 张欢, 董福家, 陈倩*, 孔保华*. 面糊组分对预油炸微波复热鸡米花品质及水分分布特性的影响. 食品科学, 2018, 39(06): 57-62. (EI收录)
12. 陈佳新, 陈倩*, 孔保华. 食盐添加量对哈尔滨风干肠理化特性的影响. 食品科学, 2018, 39(12): 85-92. (EI收录)
13. 吴宇桐, 崔梦晗, 王宇琦, 孔保华, 陈倩*. 超声辅助冷冻技术的作用机制及其对食品品质影响的研究进展. 食品科学, 2018, 39(17): 275-280. (EI收录)
14. 扈莹莹, 王妍, 于晶, 蒋培宇, 孔保华, 陈倩*. 脂肪添加量对发酵香肠脂质和蛋白质氧化及挥发性化合物形成的影响. 食品科学, 2019, 网络预发表. (EI收录)
15. 温荣欣, 扈莹莹, 于晶, 孔保华, 陈倩*.激光诱导击穿光谱技术及其在食品分析中的应用. 食品科学, 2019, 网络预发表. (EI收录)
16. 张欢, 孔保华, 陈美思, 马振龙, 陈倩*. 猪骨蛋白水解物美拉德反应产物对生肉糜品质影响的研究, 食品研究与开发, 2017.38(15): 189-194.
