姓名：李晓玺
性别：男
学历：博士
职称：教授
工作单位：华南理工大学，食品科学与工程学院
教育情况：
1998年7月在河北科技大学食品科学与工程专业毕业，获工学学士学位2001年7月在华南理工大学制糖工程专业毕业，获工学硕士学位
2004年7月在华南理工大学制糖工程专业毕业，获工学博士学位
工作经历：
2004年7月-2008 年12月，华南理工大学 轻工与食品学院，讲师
2008年12月-2013年9月，华南理工大学 轻工与食品学院，副教授
2013年8月-2014年8月，美国普渡大学，Whistler 碳水化合物研究中心，访问学者
2013年9月-至今，华南理工大学，食品科学与工程学院，教授
2014年7月-至今，华南理工大学，食品科学与工程学院，博士生导师
所主持的项目及其进展：
1. 国家自然科学基金面上项目，淀粉与蛋白复合组装与结构定向设计对营养强化食品品质功能的调控与递送，68.94万元，开展中，20201.01-2024.12。
2. 国家十三五重点研发计划项目课题，2017YFC1600401，食品组分-加工过程-危害程度的互作规律与数值模拟，2018.01-2021.12，448 万元，已结题，项目负责人。
3. 国家自然科学基金面上项目，31771930，淀粉与磷脂复合载体的诱导组装及其靶向控释递送特性，2018.01-2021.12，直接经费60万元，已结题，项目负责人。
4. 国家十三五重点研发计划项目子课题，2016YFD0400401-3，中华传统蒸制米类谷物食品关键技术研究，2016.07-2020.12，53万元，已结题，项目负责人。
5. 国家自然科学基金面上项目，31271824，淀粉分子胶态聚集体组装机制及其小肠靶向控释特性，2013.01-2016.12，85万元，已结题，项目负责人。
6. 教育部“新世纪优秀人才支持计划”项目，NCET-12-0193，淀粉功能化修饰及应用，2013.01-2015.12，50万元，已结题，项目负责人。
7. 广州市科技计划项目，201607010109，靶向肠道M细胞的淀粉基微囊的组装及其对免疫功能肽的控释，2016.04-2019.03，20万元，已结题，项目负责人。
所受奖项：
1. 顾正彪、陈玲、洪雁、李晓玺、吴通明、王小芬，淀粉结构精准设计及其产品创制， 国家技术发明奖二等奖，2020年；
2. 陈 玲、李晓玺、梁毅、别平平、郑波、李冰、李琳、林晓，功能纸用高品质变性淀粉产业化关键技术创制及推广应用，广东省科学技术奖—科技进步奖，二等奖，2019年；
3. 李晓玺，曾新安，刘冬梅，娄文勇，赵振刚，陈谷，游丽君，刘宏生。
食品专业类人才创新能力提升的探索与实践，2019年广东教育教学成果奖（高等教育类），一等奖；
4. 指导教师：蒲洪斌、韩忠、赵振刚、李晓玺，第二届全国大学生食品工程虚拟仿真大赛总决赛，教育部高等学校食品科学与工程类专业教学指导委员会，一等奖，2019年；
5. 指导教师：韩忠、李晓玺、成军虎，第二届全国大学生食品工程虚拟仿真大赛南部赛区，教育部高等学校食品科学与工程类专业教学指导委员会，特等奖，2019年；
6. 李晓玺，健康食品良好生产虚拟仿真实践与设计，2018年教育部国家虚拟仿真实验教学项目，2018年；
7. 周中凯、陈 玲、洪 雁、李 静、李晓玺、张 营、王德生、吴懿娜，发酵面制品营养与品质再提升关键技术与智能制造，2017年度中国商业联合会科学技术奖—全国商业科技进步奖，二等奖，2017年
8. 周中凯、陈玲、李琳、刘新旗、张营、付水胜、李晓玺、杨瑞、李静、王德生、赵芬，发酵面制品营养功能和食用品质协同调控关键技术和产业化应用，2016年度中国食品科学技术学会科技创新奖—技术进步奖，二等奖，2016年;
9. 周中凯、陈玲、李琳、储玉玲、付水胜、李晓玺、杨瑞、李静、王德生、郭兴国，中国传统面食现代化生产技术创新体系开发及应用，2015年度中国商业联合会科学技术奖—全国商业科技进步奖，二等奖，2015年。
主要研究方向：
主要从事淀粉科学与技术、淀粉基靶向控缓释载体材料、天然高分子化合物结构修饰改性以及功能活性因子稳态化的科研工作。在探讨淀粉结构修饰改性、改性淀粉以及淀粉基药物载体材料和改善功能活性因子生物利用率等方面取得了一定的研究成果。特别是将分子设计的理念引入淀粉功能调控研究中，形成了淀粉功能材料分子设计与创制的理论基础，提出了从淀粉多尺度结构层次上调控淀粉功能特性的新方法、新技术。同时，对食品组分加工过程危害物的检测、互作规律、产生机理及调控进行了深入的探索和研究。
代表性著作：
[1]. Shuangxia Huang, Chengdeng Chi, Xiaoxi Li*, Yiping Zhang, Ling Chen. Understanding the structure, digestibility, texture and flavor attributes of rice noodles complexation with xanthan and dodecyl gallate[J], Food Hydrocolloids, 2022, 127: 107538. (Q1，9.14)
[2]. Chengdeng Chi, Xiaoxi Li*, Shuangxia Huang, Yiping Zhang, Lin Li, Song Miao. Basic principles in starch multi-scale structuration to mitigate digestibility: A review[J], Trends in Food Science & Technology, 2021, 109, 154-168. (Q1，12.56)
[3]. Shaodan Shen, Chengdeng Chi, Yiping Zhang, Lin Li, Ling Chen, Xiaoxi Li*. New insights into how starch structure synergistically affects the starch digestibility, texture, and flavor quality of rice noodles[J], International Journal of Biological Macromolecules, 2021, 184, 731-738. (Q1，6.73)
[4]. Chengdeng Chi, Xiaoxi Li*, Yiping Zhang, Song Miao, Ling Chen, Lin Li, Yi Liang. Understanding the effect of freeze-drying on microstructures of starch hydrogels[J], Food Hydrocolloids.2020, 101:105509.(Q1，6.32)
[5]. Kun Liu, Chengdeng Chi, Xiaoyi Huang, Xiaoxi Li*, Ling Chen*. Synergistic effect of hydrothermal treatment and lauric acid complexation under different pressure on starch assembly and digestion behaviors[J]. Food chemistry, 2019, 278: 560-567. (Q1，5.80)
[6]. Chengdeng Chi, Xiaoxi Li*, Yiping Zhang, Ling Chen, Fengwei Xie, Lin Li, Guanghui Bai. Modulating the in vitro digestibility and predicted glycemic index of rice starch gels by complexation with gallic acid[J], Food Hydrocolloids, 2019, 89, 821-828. (Q1，9.14)
[7]. Lingling Fu, Jie Zhu*, Shuyan Zhang, Xiaoxi Li*, Binjia Zhang, Huayin Pu, Lin Li*, Qiang Wang. Hierarchical structure and thermal behavior of hydrophobic starch-based films with different amylose contents[J]. Carbohydrate polymers, 2018, 181: 528-535. (Q1，6.12)
[8]. Hongwei Wang, Yufan Liu, Ling Chen*, Xiaoxi Li*, Jun Wang, Fengwei Xie. Insights into the multi-scale structure and digestibility of heat-moisture treated rice starch[J]. Food chemistry, 2018, 242: 323-329. (Q1，5.80)
[9]. Yiping Zhang, Chengdeng Chi, Xiaoyi Huang, Qin Zou, Xiaoxi Li*, Ling Chen*. Starch-based nanocapsules fabricated through layer-by-layer assembly for oral delivery of protein to lower gastrointestinal tract[J]. Carbohydrate polymers, 2017, 171: 242-251. (Q1，6.12)
[10]. Xiaoyi Huang, Xiaoxi Li*, Ling Chen*, Lin Li. Spermine modified starch-based carrier for gene delivery: Structure-transfection activity relationships[J]. Carbohydrate polymers, 2017, 173: 690-700.(Q1，6.12)
[11]. Pingping Bie, Ling Chen*, Xiaoxi Li*, Lin Li. Characterization of concanavalin A-conjugated resistant starch acetate bioadhesive film for oral colon-targeting microcapsule delivery system[J]. Industrial Crops and Products, 2016, 84: 320-329. (Q1，4.58)
[12]. Wenbei Situ, Xiaoxi Li*, Jia Liu, Ling Chen*. Preparation and characterization of glycoprotein-resistant starch complex as a coating material for oral bioadhesive microparticles for colon-targeted polypeptide delivery[J]. Journal of agricultural and food chemistry, 2015, 63(16): 4138-4147. (Q1，5.80)
