姓名：张文学
性别：男
学历：博士
职称：教授
工作单位：四川大学锦江学院白酒学院/四川大学轻工科学与工程学院
教育情况：
1. 1996.10-1999.9，日本国立熊本大学，大学院自然科学研究科，发酵工程博士，导师：木田建次
2. 1993.4-1996.3，日本国立熊本大学，大学院理学研究科，分子生物学硕士，导师：安倍真一
3. 1981.9-1985.7，四川大学生物系微生物专业，理学学士，导师：胡永松
工作经历：
1.1999.11-今，四川大学轻工科学与工程学院，教授、博导
2.2011.9-今，四川大学锦江学院白酒学院，教授、院长
所主持的项目及其进展：
（1）国家重点研发计划项目，2018YFE0127400，中日酒曲特征微生物关键基因的表达调控及中国酒曲品质提升研究，2020-2022，在研，主持
（2）国家自然科学基金面上项目，31871788，泡菜工业化发酵生产过程中重要风味物质的形成机理及其代谢通路的解析研究，2019-2022，在研，主持
（3）四川省科技厅重点研发项目，2021YFN0012，冰桑酒关键技术创新与产品开发，2021-2023，在研，主持
（4）四川大学泸州校市科技合作项目，2021CDLZ-17，酱香型酒窖泥质量评价标准体系研究及应用，2022-2024，在研，主持
（5）四川大学达州校市科技合作项目，2020CDDZ-24，珍珠花果木本油的研发与开发，2021-2022，在研，主持
所受奖项：
1）杨肇基、张文学等，“自转化功能菌及其微生物菌剂在浓香型白酒生产中的应用”，中国食品工业协会科学技术奖一等奖，2009年
2）赖登燡、张文学等，“高效酿酒微生物功能菌剂的开发及应用”，中国酿酒工业协会科学技术奖三等奖，2011年
3）张文学等，“基于传统药曲的新型酿造食品开发”，获得四川省食品工业科学技术奖-科技进步奖一等奖，2016年
主要研究方向：
微生物分子检测、微生物育种、酿酒工艺、发酵工程、新能源、新食品资源及食品生态工程等
代表性著作：
一、 出版教育部特色教材等11部：
1) 副主编《固态发酵》，四川大学出版社，2017
2) 主编《白酒酿造微生态学》，四川大学出版社，2015
3) 主编《发酵食品工艺学》，科学出版社，2014，“十二五”规划教材
4) 主编《中国酒概述》，化学工业出版社，2011
5) 主编《中国酒及酒文化概论》，四川大学出版社，2010
6) 主编《生态食品工程学》，四川大学出版社，2006
7) 主编《食品工业生态学》，化学工业出版社 ，2006，“十一五”教育部特色教材
二、 国内外发表学术会议论文100多篇，学术研究论文300多篇，SCI、EI收录50多篇：
1) Zhao Y, Wei W, Tang L, et al. Characterization of aroma and bacteria profiles of Sichuan industrial paocai by HS-SPME-GC-O-MS and 16S rRNA amplicon sequencing[J]. Food Research International, 2021,149:110667.
2) Guo J, Luo W, Fan J, et al. Co-inoculation of Staphylococcus piscifermentans and salt-tolerant yeasts inhibited biogenic amines formation during soy sauce fermentation[J]. Food Research International, 2020,137:109436.
3) Gao Z, Wu Z, Zhang W. Effect of Pit Mud on Bacterial Community and Aroma Components in Yellow Water and Their Changes during the Fermentation of Chinese Strong-Flavor Liquor[J]. Foods, 2020,9(3):372.
4) Huang T, Wu Z, Zhang W. Effects of garlic addition on bacterial communities and the conversions of nitrate and nitrite in a simulated pickle fermentation system[J]. Food Control, 2020,113:107215.
5) Zhang K, Yang J, Qiao Z, et al. Assessment of β-glucans, phenols, flavor and volatile profiles of hulless barley wine originating from highland areas of China[J]. Food Chemistry, 2019,293:32-40.
6) Luo F, Li L, Wu Z, et al. Development of new red mold rice and determination of their properties[J]. LWT, 2018,87:259-265.
7) Liang H, Chen H, Ji C, et al. Dynamic and Functional Characteristics of Predominant Species in Industrial Paocai as Revealed by Combined DGGE and Metagenomic Sequencing[J]. Frontiers in Microbiology, 2018,9.
8) Liang H, Chen H, Zhang W, et al. Investigation on microbial diversity of industrial Zhacai paocai during fermentation using high-throughput sequencing and their functional characterization[J]. LWT, 2018,91:460-466.
9) Zhang Q Y, Yuan Y J, Liao Z M, et al. Use of microbial indicators combined with environmental factors coupled with metrology tools for discrimination and classification of Luzhou-flavoured pit muds[J]. J Appl Microbiol, 2017,123(4):933-943.
10) Zhang Q, Chen G, Shen W, et al. Microbial safety and sensory quality of instant low-salt Chinese paocai[J]. Food Control, 2016,59:575-580.
