姓名：曾茂茂

性别：男

学历：博士研究生

职称：副教授

工作单位：江南大学

教育情况：

2000/9-2004/6 中南大学 生物工程学士

2004/9-2010/5 中南大学 应用化学博士

2014/8-2015/8 美国伊利诺伊大学厄巴纳-香槟分校化学系访问学者

工作经历：

2010/6-2012/10  江南大学食品科学与技术国家重点实验室讲师

2012/10-至今    江南大学食品科学与技术国家重点实验室副教授

所受奖项：

教育部科技进步一等奖“植物源蛋白质功能化定向改造与高值化应用关键技术及产业化师范”，排名第五

主要研究方向：

食品加工过程有害产物生成机制及控制

代表性著作：

[1]Zeng MM, et al. Inhibitory profiles of chilli pepper and capsaicin on heterocyclic amine formation in roast beef patties. Food Chemistry, 2017, 221:404-411

[2]Zeng MM, et al. Effect of phenolic compounds from spices consumed in China on heterocyclic amine profiles in roast beef patties by UPLC-MS/MS and multivariate analysis. Meat Science, 2016, 116:50-57

[3]Zeng MM, et al. Effect of six Chinese spices on heterocyclic amine profiles in roast beef patties by ultra performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry and pricipal component analysis. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2014, 62:9908-9915