姓名：曾茂茂
性别：男
学历：博士
职称：教授
工作单位：江南大学食品科学与技术国家重点实验室
主要研究方向：食品加工与组分变化
本刊发表文章:
热反应香精制备过程伴随危害物的形成规律与抑制途径研究进展[J].食品安全质量检测学报,2023,14(3):78-87
基于蛋白结构修饰的热加工食品伴生危害物形成及抑制研究进展[J].食品安全质量检测学报,2022,13(11):3401-3408
煎香肠中杂环胺的生成规律研究[J].食品安全质量检测学报,2022,13(11):3423-3430
食品中晚期糖基化中间产物及终末产物研究进展[J].食品安全质量检测学报,2020,11(5):1496-1501
肉制品加工过程风味和伴生危害物的生成及关联规律[J].食品安全质量检测学报,2019,10(15):4848-4855
冻藏对原料肉加工前后羧甲基赖氨酸和羧乙基赖氨酸含量的影响[J].食品安全质量检测学报,2019,10(9):2494-2501
热加工食品中杂环胺形成及抑制机制[J].食品安全质量检测学报,2019,10(2):312-319
加工肉制品中杂环胺的研究进展[J].食品安全质量检测学报,2018,9(14):3590-3597
美拉德反应对产品风味品质的影响及其衍生危害物研究进展[J].食品安全质量检测学报,2017,8(3):854-861
