姓名：郑志
性别：男
学历：博士研究生
职称：教授
工作单位：合肥工业大学
教育情况：
1989.9-1993.7 西南大学园艺系本科；1993.9-1996.7 西南大学农产品加工及贮藏工程专业硕士；1996.7到合肥工业大学生物与食品工程学院工作；2007.1获得合肥工业大学农产品加工及贮藏工程专业工学博士学位；2009.4-2010.4，美国University of Nebraska-Lincoln生物系统工程系高级访问学者。
工作经历：
1996.7至今在合肥工业大学食品科学与工程学院工作，现任食品科学与工程学院副院长，合肥工业大学农产品加工研究院副院长。兼任安徽省农业工程学会副理事长，安徽省小麦加工产业技术创新战略联盟秘书长，安徽省设施蔬菜产业技术创新战略联盟副理事长，安徽省浓香型白酒标准化技术委员会委员。国家自然科学基金、国家星火计划、浙江省自然科学基金、江苏省自然科学基金等项目同行评议专家；教育部科技进步奖、山西省科技进步奖、湖南省科技进步奖、安徽省专利奖等评审专家。Food and Bioprocess Technology、Carbohydrate Polymers、Food Chemistry、International Journal of Biological Macromolecules、Ultrasonics Sonochemistry、食品科学、现代食品科技等国内外20余种期刊审稿人。
所受奖项：
近年来获安徽省科技进步奖4项。
主要研究方向：
谷物化学、植物蛋白加工技术、食品发酵技术。
代表性著作：
[1] Kai-qiang Wang, Shui-zhong Luo, Xi-yang Zhong, Jing Cai, Shao-tong Jiang, Zhi Zheng* Changes in chemical interactions and protein conformation during heat-induced wheat gluten gel formation. Food Chemistry, 2017(214): 393-399（SCI，*通讯作者）
[2] Yi-Feng Xuan, Yuan Zhang, Yan-Yan Zhao, Zhi Zheng, Shao-Tong Jiang, Xi-Yang Zhong*. Effect of hydroxypropylmethylcellulose on transition of water status and physicochemical properties of wheat gluten upon frozen storage. Food Hydrocolloids, 2017(63): 35-42
[3] Xin-sheng Qin, Shui-zhong Luo, Jing Cai, Xi-yang Zhong, Shao-tong Jiang, Yan-yan Zhao*, Zhi Zheng*. Transglutaminase-induced gelation properties of soy protein isolate and wheat gluten mixtures with high intensity ultrasonic pretreatment. Ultrasonics Sonochemistry, 2016(31): 590-597 （SCI，*通讯作者）
[4] Kaiqiang Wang, Shuizhong Luo, Jing Cai, Qiaoqiao Sun, Yanyan Zhao, Xiyang Zhong, Shaotong Jiang, Zhi Zheng*. Effects of partial hydrolysis and subsequent cross-linking on wheat gluten physicochemical properties and structure. Food Chemistry, 2016(197): 168-174 （SCI， *通讯作者）
[5] Kai-qiang Wang, Shui-Zhong Luo, Xi-Yang Zhong, Ke-Zhou Cai, Jing Cai, Shao-Tong Jiang, and Zhi Zheng*. Effect of modified wheat gluten on boiling resistance capacity of pork meatballs. Journal of Food Science, 2016,81(2): E430-E437（SCI， *通讯作者）
[6] Xin-sheng Qin, Shui-zhong Luo, Jing Cai, Xi-yang Zhong, Shao-tong Jiang, Zhi Zheng*, Yan-yan Zhao*. Effects of microwave pretreatment and transglutaminase crosslinking on the gelation properties of soybean protein isolate and wheat gluten mixtures. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2016, 96: 3559-3566（SCI， *通讯作者）
[7] Chang Shu, Chenchen Guo, Shuizhong Luo,Shaotong Jiang, Zhi Zheng*. Influence of altered NADH Metabolic Pathway on the Respiratory-deficient Mutant of Rhizopus oryzae and its L-lactate Production. Applied Biochemistry and Biotechnology, 2015, 176(7): 2053-2064 （SCI， *通讯作者）
[8] Wei Ke, Shu Chang, Xiaoju Chen, Shuizhong Luo, Shaotong Jiang, Peizhou Yang, Xuefeng Wu, Zhi Zheng*. Metabolic control analysis of L-lactate synthesis pathway in Rhizopus oryzae As 3.2686. Bioprocess and Biosystems Engineering, 2015, 38(11): 2189-2199（SCI，*通讯作者）
