姓名：吴满刚

性别：男

学历：博士

职称：副教授

工作单位：扬州大学食品科学与工程学院

教育情况：

2010年12月毕业与江南大学 食品科学 专业

工作经历：

2011年3月扬州大学食品科学与工程学院工作至今

所受奖项：

2012.1 全国商业科技进步奖一等奖       中国商业联合会   国家级    15/15

主要研究方向：

肉制品科学，肉制品基础应用

代表性著作：

[1] Wu M G, Xiong Y L, Chen J, Tang X Y, Zhou G H. Rheological and microstructural properties of porcine myofibrillar protein–lipid emulsion composite gels [J]. Journal of Food Science. 2009, 74 (4): p E207-E217.

[2] Wu M G, Xiong Y L, Chen J. Role of disulphide linkages between protein-coated lipid droplets and the protein matrix in the rheological properties of porcine myofibrillar protein–peanut oil emulsion composite gels [J]. Meat Science. 2011, 88 (3): 384-390.

[3] Wu M G, Xiong Y L, Chen J, Tang X Y, He Z Y. Rheological and microstructural properties of myofibrillar protein-preemulsified lipid composite gels. Shanghai, China, 2008, 295.