姓名：王锡昌

性别：男

学历：博士

职称：教授

工作单位：上海海洋大学

教育情况:

1981.09--1985.07 上海水产学院 水产品加工工艺专业学习（学士）
1998.08--2001.10 日本京都大学大学院海洋生物生产利用学（招聘访问学者）
2001.11.26 取得日本京都大学农学博士学位（论农博第 2403 号）

工作经历:

1981.09--1985.07 上海水产学院 水产品加工工艺专业学习（学士）
1998.08--2001.10 日本京都大学大学院海洋生物生产利用学（招聘访问学者）
2001.11.26 取得日本京都大学农学博士学位（论农博第 2403 号）

所主持的项目及其进展:

先后主持和参与国家科技支撑计划、 863 计划、国家自然科学基金面上项目、科技部国家重点研发计划专项，农业农村部 948 项目、上海市中华绒螯蟹产业技术体系等重大项目。近五年来，在中华绒螯蟹关键香气物质的形成路径，养殖环境对中华绒螯蟹食
用品质的影响以及以冷冻罗非鱼片为代表的冷冻水产品贮运流通及解冻过程中品质的
变化规律等方面开展了系列研究，发表研究论文 160 余篇，其中 SCI/EI 论文 50 余篇，授权发明专利 11 项。

所受奖项：

先后获得：上海市高校优秀青年教师、上海市新长征突击手、上海市曙光学者、宝钢优秀教师奖、校教学名师，教育部科技进步二等奖、上海市科技进步一等奖（2 次） 获得者等荣誉。

主要研究方向：

水产品加工及贮藏工程，食品风味品质评价与控制技术

代表性著作：

Long Zhang, Mingyu Yin, Yao Zheng, Chang-Hua Xu, Ning-Ping Tao, Xugan Wu*, Xichang Wang*.
Brackish water improves the taste quality in meat of adult male Eriocheir sinensis during the
postharvest temporary rearing[J]. Food Chemistry (IF: 7.514), 2021,343:128409.
Jiwei Jiang, Hongli Wang, Xueqian Guo, Xichang Wang*. Effect of Radio Frequency Tempering on
the Color of Frozen Tilapia Fillets[J]. LWT-food science and technology (IF: 4.952),
2021,142:110897.
Yao Zheng, Fen Zhou, Long Zhang, Hongli Wang, Xichang Wang*. Effect of different extent of
protein oxidation on the frozen storage stability of muscle protein in obscure pufferfish (Takifugu
obscurus)[J]. LWT-food science and technology (IF: 4.952), 2020,137:110416.
史羽瑶,郑尧,王红丽,邱泽慧,王锡昌*.抗冻蛋白对冷冻虾夷扇贝闭壳肌持水性及质构特性的影响[J].食
品科学,2021,1-12.
韩昕苑,樊震宇,从娇娇,余婷婷,于立志,周纷,王锡昌*.冻融循环过程中冷冻罗非鱼片呈味物质的变化[J].
食品科学,2021,1-13.
Jian Zhong & Xichang Wang.《Evaluation technologies for food quality》 . Elsevier Publisher, ISBN
978-0-12-814217-2, 2019.
陶宁萍,王锡昌.《食品营养与健康》 .中国轻工业出版社(北京) .2015