姓名：韩剑众

性别：男

学历：博士研究生

职称：教授

工作单位：浙江工商大学食品学院

教育情况：

兽医专业 本科（浙江大学，81年）

动物生理生化专业，消化营养生理研究方向硕士（浙江大学，85年）

食品科学专业，食品质量与安全研究方向博士（浙江工商大学，04年）

工作经历：

1998年----浙江工商大学食品学院，教授/博士生导师/院长

1996----1997浙江大学科技开发总公司生物营养部，技术总监

1988----1995浙江省粮食局饲料质检中心，工程师

所受奖项：

1998年，内贸部科技进步二等奖

2004年，省科技进步一等奖

主要研究方向：

肉品品质及其控制；食品营养生物学

领域：生鲜肉品质量检测、品质标注与评价；食物在消化道的物理化学变化及其营养与安全意义

代表性著作：

1、论著：肉品品质及其控制

2、金华火腿品质特征的指纹图谱研究（中国食品学报2013.09）

3、低场核磁共振结合主成分分析法快速检测掺假牛乳

（农业工程学报2010.09）

4、基于电子舌的肉品品质及新鲜度研究（中国食品学报2008.06）

5、霉菌毒素在肉鸡体内的残留及其控制研究（中国粮油学报2013.08）