姓名：周亚军
性别：男
学历：博士
职称：教授
工作单位：吉林大学食品科学与工程学院
教育情况：
1985.09-1989.07吉林农业大学农业工程系攻读大学本科
1989.09-1992.07吉林农业大学攻读农畜产品加工专业硕士研究生
2000.09-2004.12吉林大学生物与农业工程学院在职攻读博士研究生
2003.09-2003.12大连外国语学院出国人员培训部高级班培训日语
工作经历：
1992.07-2000.12吉林省轻工业设计研究院食品工程科研工作，高级工程师
1994.03-1994.06联合国项目官员于日本食品综合研究所合作研究
1998.09-1999.05国家外专局交换研究员于日本冈山大学合作研究
2004.10-2005.10中国政府派遣研究员于日本北海道大学合作研究
2000.12-2015.07吉林大学生物与农业工程学院科研教学工作，教授，系主任
2015.07-现在 吉林大学食品科学与工程学院教学科研工作，教授，副院长
所主持的项目及其进展:
[1]教育部留学归国人员科研启动基金项目(教外司留20071108).鹿肉绿色保鲜与功能性肉制品加工理论及新技术研究，2007.10-2009.12，主持，验收。
[2]吉林省科技厅科技发展重点项目(20090227)-新型重组肉制品加工关键技术研究及产品开发，2009.1-2011.12，主持，省级鉴定。
[3]长春市科技局国际合作项目（08GH11）-鹿肉综合保鲜与功能性肉制品加工关键技术，2008.6-2010.6，主持，验收。
[4]长春市科技发展计划项目(09KT10)-果蔬复合重组肉制品加工关键技术研究及产品开发，2009.6-2012.6，主持，验收。
[5]科技部“十三五”计划科技发展项目（3G016W112418）酱卤肉制品绿色制造关键技术与装备研发（子课题），2017-2020,主持，在研。
[6]吉林省科技发展重点项目(20110248)-新型果蔬复合发酵牛肉制品加工关键技术研究，2011.1-2013.12，第二主持，省级鉴定。
[7]吉林省科技发展计划重点项目(20060217)-鲜肉质量检测评价体系研究-2006.7-2009.12,主要参加人，省级鉴定。
[8]长春市科技创新“双十工程”重大科技攻关项目（3D516R532418）-河蚌肉酶解调味料/蛋白粉加工关键技术研究，2017-2019，主持，验收。
[9] 吉林省重点科技攻关项目(20150204034NY)—野生河蚌制品加工关键技术研究及产品综合开发，2015.1-2017.12，主持，验收
[10]长春市现代农业科技支撑计划项目(13NK13)-河蚌制品加工关键技术研究及资源综合开发利用.2015.1-2017.12，第2主持，结题。
[11]吉林省科技厅基础研究项目(20070577)，葡萄糖为原料微胶囊固定酶催化合成烷基糖苷机理与技术200706-201012，主持，省级鉴定。
[12]长春市现代农业发展科技支撑计划(12XN15) 果蔬复合发酵鹿肉制品加工关键技术研究及产品开发，2012.8-2015.6，主持，市级验收。
[13]产学研-地院校所合作项目：吉林省农业科学研究院委托项目，吉林省肉类和果蔬食品产业链设计2013.12-2014.12，主要负责人，验收。
[14] 国家自然基金面上项目(31271861）仿生咀嚼过程中食品物料力声行为及质地感知评价机制2013-2016，主要参加，结题。
[15] 中国肉类食品综合研究中心-肉类加工技术北京市重点实验室开放课题，原切牛排品质调控机理研究，2017.07-2018.08，负责，结题。
[16] 长春市双十重大科技成果转化项目-气调包装重组肉制品及休闲肉制品转化示范项目(15SS22) 2015.7-2017.12，技术负责，验收。
[17] 吉林省省校共建计划专项项目-农业专项(SXGJSF2017-6)分课题-农产品高值化加工与安全控制关键技术研究及产业化，2017-2020，主要参加，在研
[18] 中国肉类食品综合研究中心-肉类加工技术北京市重点实验室开放课题-发酵牛肉干菌种筛选优化研究，2017.07-2018.08，负责人，结题。
[19] 国家十三五重点研发计划-西式肉制品绿色加工关键技术与装备研发及示范项目子课题，2018.1-2020.12，负责人，结题。
[20]吉林省科技厅科技发展重点研发项目(20210202104NC)山黒猪烤肉制品绿色加工与危害物控制关键技术研究及产品研发，2021.6-2024.6，主持，在研。
[21]长春市科技局重点研发计划关键技术攻关专项-人参烧鸡/烤鸡绿色加工关键技术研究及产品开发(21ZGN37)，2021.11-2023.11，主持，在研。
所受奖项：
吉林省优秀科技特派专家和长春市优秀科技特派员
主要研究方向：
主要研究方向为:食品加工与贮藏理论及新技术；擅长领域:肉品科学与加工技术、农产品贮藏与加工、长白山野生资源加工利用和高压脉冲电场加工技术。
代表性著作
[1] Zhang, Susu; Zhang, Ling; Wang, Shujie; Zhou, Yajun*. Comparison of Plant-origin Proteases and Ginger Extract on Quality Properties of Beef Rump Steaks[J].FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY，2019,25(4):529-538
[2] Zhao, Xutong; Sun, Yonghai; Zhou, Yajun*; Leng, Yue. Effect of ultrasonic-assisted brining on mass transfer of beef [J].JOURNAL OF FOOD,2019,42(7): e13257
[3] Zhao Zirui, Wang Shujie, Li Dayu, Zhou Yajun*. Effect of xanthan gum on the quality of low sodium salted beef and property of myofibril proteins[J]. Food Science and Human Wellness, 2020. (Accepted)
[4] Zhou, Yajun; Wang, QiuYing; Wang, Shujie. Effects of Rosemary Extract, Grape Seed Extract and Green Tea Polyphenol on the Formation of N-nitrosamines and Quality of Western-style Smoked Sausage[J]. Journal of Food Processing and Preservation.e14459:1745-4549.
[5]Zhou, Yajun; Ma, Yongqiang; Yao, Guangming; Li, Junxia; Wang, Shujie*. Changes of protein composition and its relevance with textural properties during processing of fermented solid beef，Journal of food processing and preservation, 2017.6(41)1111-1324 .
[6] Yajun Zhou, Qin He, Dan Zhou.Optimization Extraction of Protein from Mussel by High‐Intensity Pulsed Electric Fields.Journal of food Processing and Preservation.2017(41)3.
[7]Yajun Zhou, Qin He. Effects of ultra-high pressure tenderising treatment on the quality characteristics of venison.Journal of food process engineering. Journal of food process engineering. 2017.(41).3.
[8]ZhouYajun;Sui Siyao; Wang Shujie.el.Process optimization for extraction of fishbone calcium assisted by high intensity pulsed electric fields. Nongye Gongcheng Xuebao/Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering, 28, 23, p 265-270, 2012.
[9] Zhou Yajun.Wang Shujie.ocessing property of recombinant product made of venison and pork. Chinese Society of Agricultural Engineering. 24, 9, p 268-275. 2008.
[10] Wang Shujie,Zhou Yajun Sun Dan.ei..Properties of venison protein gelatin and mathematical model.Chinese Society of Agricultural Machinery.DOI: 10.3969/j.issn.1000-1298.2010.09.025.
