姓名：章银良

性别：男

学历：博士

职称：教授

工作单位：郑州轻工业学院

教育情况：

1982.9-1986.6 无锡轻工业学院 食品分析专业学习获得学士学位

1997.9-2000.7 清华大学生物化工研究所生物化工专业学习获得硕士学位

2004.2-2007.6 江南大学食品学院 食品科学专业学习获得博士学位

工作经历：

1986.6分配至郑州轻工业学院，工作至今；

其中1991.2-1992.2 河南省信阳县科技扶贫；

2009.6 调至郑州轻工业学院学报编辑部工作，任副主任、副主编。

所受奖项：

1.河南省优秀自然科学论文一等奖, 海鳗盐渍过程的动力学与热力学.

2.新型肉制品抗氧化剂的研究与开发.获河南省教育厅科技成果二等奖(2008) 06888

3.液态食品中菌落总数快速检测技术. 获2006年度河南省科学院科技成果二等奖0619.

4.海鱼腌制加工新技术及产业化.获2006年度南通市科技成果三等奖 06302805.

5.一种加速鱼腌制及风味成熟的方法.申请号/发明专利号: 201010110528.6

主要研究方向：

食品化学、食品品质控制与质量安全，食品添加剂

代表性著作：

?   A novel method for the determination of sodium chloride in salted fish. International journal of food science and technology. 2008,43(5):927-932. SCI收录.

?   海鳗盐渍过程的动力学与热力学. 农业工程学报, 2007, 23(2):223-228. EI收录.

?   气调和真空包装对腌制海鳗货架期的影响(In English).农业工程学报 2009,25(5):270-274. EI收录.

?   Validity study of evaluation index in food core periodical based on principal component analysis: Comprehensive Evaluation of Economy and Society with Statistical Science. Sydney Australia: Aussino academic publishing house. 2010,342-346 .ISTP收录.

?   酪蛋白-木糖体系美拉德反应产物的抗氧化活性。食品科技，2012（7）:65-70

?   超氧阴离子自由基诱导蛋白质氧化模拟体系的研究，中国食品学报，2012,12（5）：10-15.

? 羟自由基诱导蛋白质氧化损伤的研究。食品与生物技术学报，2012,31（3）：313-318.

?   脂肪氧化对蛋白质结构的影响。食品科学，2012,33（1）：25-30.

?   脂肪氧化诱导鱼蛋白质聚集变性研究进展 食品研究与开发 2011,32(11):161-164

?   基于粒度分析的酸奶品质研究 食品工业 2011,32(11):60-62

?   油炸马铃薯片丙烯酰胺抑制研究 河南工业大学学报 2011,32(3):41-44

?   脂肪氧化诱导蛋白质变性模拟体系研究. 食品与发酵工业. 2010,36(9):11-14.

?   食品中丙烯酰胺分析方法研究进展. 食品与发酵工业. 2009,35(6):140-144.

?   美拉德制备新型抗氧化剂的研究. 食品科技.2010,35(2):219-222.

?   葡萄糖/天冬酰氨模拟体系丙烯酰胺形成. 食品研究与开发. 2010,31(4):35-38.

?   腌鱼制品主要成分与风味品质相关性分析. 中国调味品.2009,34(12):46-48.

?   加速腌鱼风味成熟新技术的研究. 中国调味品. 2010,35(6):111-114.

?   冷冻保藏对海鳗肌动球蛋白影响. 食品科学. 2009,30(2):250-253.

著作

1.主编：休闲食品加工技术与配方.北京:中国纺织出版社,2011.9

2.独编: 食品与生物试验设计与数据分析.北京:中国轻工业出版社,2010.4.

3.主编: 食品检验教程. 北京:化学工业出版社,2006.8.

4.主编: 食品风味学.银川:宁夏人民出版社,2000.1

5.参编: 食品分析（国家“十一五”教材）. 北京:中国轻工业出版社, 2010.7.

6.参编: 试验设计与数据处理.南京:东南大学出版社,2008.4.

7.参编: 现代仪器分析技术及其在食品工业中的应用. 北京:中国轻工业出版社,2005.1