姓名：彭增起
性别：男
学历：博士
职称：教授
工作单位：南京农业大学食品科技学院
教育情况：
1978年10月-1982年7月，河北农业大学畜牧专业，农学学士。
1985年7月-1988年9月，河北农业大学动物生产专业，农学硕士。
2001年7月-2005年9月，南京农业大学食品科学专业，工学博士。
工作经历：
1982年7月-1989年9月，河北农业大学，讲师；
1989年10月-1991年11月，涞源县人民政府、河北农业大学，副县长、讲师；
1991年12月-2000年12月，河北农业大学食品科学系，副教授、副主任；
2001年1月-2003年2月，河北农业大学食品科学系，教授，系主任；
2003年3月至今，南京农业大学食品科技学院，教授，博导。
所受奖项：
（1）2000年12月国家“九五”重点攻关项目：肉牛产品加工利用技术获河北省科技进步二等奖；
（2）2001年获河北省衡水市科技进步一等奖；
（2）2005年8月获中国传统肉制品现代化加工技术设备与产业化示范 一等奖；
（3）2006年12月获中国传统肉制品工业化生产研究与示范特等奖。
主要研究方向：
（1）2000年12月国家“九五”重点攻关项目：肉牛产品加工利用技术获河北省科技进步二等奖；
（2）2001年获河北省衡水市科技进步一等奖；
（2）2005年8月获中国传统肉制品现代化加工技术设备与产业化示范 一等奖；
（3）2006年12月获中国传统肉制品工业化生产研究与示范特等奖。
代表性著作：
1、《畜产品加工学》，副主编，21世纪教材，2002年6月，中国农业出版社；
2、《畜产品加工学实验指导》，主编，中国农业出版社，2004年6月；
3、《水产品加工学》，主编. 中国轻工业出版社.2009年9月；
4、《肉制品配方原理与技术》，编著，化学工业出版社，2007年9月；
5、《食品原料学》，主编，中国质量出版社，2006年12月；
主要论文：
（1）Effects of low voltage electrical stimulation and chilling methods on quality traits of pork M. longissimus lumborum. Journal of Muscle Food，18（1）（2007），109-119（通讯作者）(SCI)
（2）S. Q.Xu, Z.Q.Peng*. The Influence of Polyphosphates Marination on Simmental Beef Shear Value and Ultrastructure. J. Muscle Food, 255-07 (has been accepted). （通讯作者）(SCI)
（3）磷酸盐混合物对鸡胸肉盐溶蛋白质凝胶特性的影响，食品科学，2006，Vol.27，No.07，58-61（第一作者）
（4）用31P核磁共振研究鸡腿肉中四种多聚磷酸钠的水解，南京农业大学学报，2005，Vol.28，No.4，10-13（第一作者）
（5）超声波法提取油菜蜂花粉中黄酮工艺条件的研究, 王文艳; 彭增起; 周光宏,食品科技，No.8，2006，121-123
（6）蜂胶液体中类黄酮化合物的HPLC测定和抗氧化性能，食品与发酵工业，2005,Vol.31,No.9,82-84
（7）中式香肠的制作，王文艳，彭增起，周光宏，肉类工业，2006年第6期，5-6
