姓名：黄明      

性别：男

学历：博士      

职称：教授

工作单位：南京农业大学

教育情况：

2000年-2003年 南京农业大学，研究方向为肉品质量控制，获博士学位

1997年-2000年 山东农业大学，研究方向为畜产品加工，获硕士学位

1989年-1993年 河南科技学院，专业为食品科学与工程，获学士学位

工作经历：

2005年10月-2007年9月日本北海道大学博士后

2003年6月-至今 南京农业大学从事教学科研工作

所受奖项：

1 河南省科技进步二等奖（排名第二，2009年；题目：不同温度下高压处理对肉类及其产品品质影响的研究）；

2 河南省教育厅科技进步一等奖（排名第二，2009年）；

3 山东省科技进步三等奖（排名第五，2000年；题目：冷却肉保鲜技术研究）；

4 江苏省“送科技下乡 促农民增收”优秀科技特派员奖（2010）；

5 中国农业工程学会《农业工程学报》优秀论文（2005）。

主要研究方向：

重点研究和实践领域为肉的宰后生物化学变化与肉的成熟机制、肉品工厂设计、肉制品研发、肉品质量安全控制等。

代表性著作：

 [1]Xiao Xiao, Honghong Wu, Xinghu Zhou, Sheng Xu, Jian He, Wenbiao Shen, Guanghong Zhou and Ming Huang*.The Combination of Quantitative PCR and Western Blot Detecting CP4-EPSPS Component in Roundup Ready Soya Plant Tissues and Commercial Soya-related Foodstuffs. Journal of Food Science，2012， 77（6）603-608. (SCI IF 1.732)

[2] Mei Xue, Feng Huang, Ming Huang﹡, Guanghong Zhou. Influence of oxidation on myofibrillar proteins degradation from bovine via calpain. Food Chemistry, 2012, 134:106-112. (SCI IF 3.655)

[3]Honghong Wu, Yu Zhang, Changqing Zhu, Xiao Xiao, Xinghu Zhou,Sheng Xu, Wenbiao Shen, Ming Huang *Traceability of CP4-EPSPS component in Roundup Readysoybean-derived food products. Int. J. Mol. Sci.., 13(2012)1919-1932. (SCI IF 2.246)

[4] Ming Huang, Feng Huang, Hanjun Ma, Guanghong Zhou. Preliminary study on the effect of caspase-6 and calpain inhibitors on postmortem proteolysis of myofibrillar proteins in chicken breast muscle. Meat Science, 90（2012）536-542. (SCI IF 2.697)

[5] Feng Huang, Ming Huang﹡, Guanghong Zhou, Xinglian Xu, Mei Xue. In vitro proteolysis of myofibrillar proteins from beef skeletal muscle by caspase3 and caspase6. Journal of Agriculture and Food Chemistry, 2011, 59(17): 9658-9663 (﹡Co-first author) (SCI IF 2.876)

[6] Huang M, Huang F, Xue M, Xu X L, Zhou G H. The effect of active caspase-3 on degradation of chicken myofibrillar proteins and structure of myofibrils. Food Chemistry, 2011, 128: 22-27. (SCI IF 3.458)

[7] Huang M, Huang F, Xu X L, Zhou G H. Influence of caspase3 selective inhibitor on proteolysis of chicken skeletal muscle proteins during post mortem aging. Food Chemistry, 2009, 115: 181-186. (SCI IF 3.146)

[8] Yang Xu, Jicho Huang, Ming Huang*, Baocai Xu, Guanghong Zhou. The effects of different chilling methods on meat quality and calpain activity of pork muscle longissimus dorsi. Journal of Food Science，2012,71（1）27-32. (SCI IF 1.732)

[9] Huang F, Huang M*, Xu X L, Zhou G H. In?uence of heat on protein degradation,ultrastructure and eating quality indicators of pork. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2011, 91:443-448. (SCI IF 1.434)

[10] M. Huang, D.Y.Liu, X.Sun, K.J. Chen. Determining the optimum dying conditions for GBR with specific reference to quality, drying rate and energy consumption. Transactions of the ASABE, 2012, accepted. (SCI IF 1.686)