姓名：刘雄

性别：男

学历： 博士

职称：教授

工作单位：重庆北碚西南大学食品科学学院

教育情况：

2007年9月在日本爱媛大学获博士学位（生物资源利用学专业，营养学方向）

2004年10月至2007年9月日本爱媛大学留学

2006年在西南大学获工学博士学位（农产品加工与储藏专业，食品化学与营养学方向）

2003年6月，西南大学获硕士学位（农产品加工与储藏专业 食品化学与营养学方向）

1993年6月在郑州粮食学院（现河南工业大学）获工学学士

工作经历：

2007年10月至今，西南大学任教

2004年10月-2007年9月日本爱媛大学留学

1993年6月-2004年10月，西南大学食品科学学院任教

所受奖项：

2009年度重庆市科技进步二等奖

主要研究方向和擅长领域

主要研究方向：

1．现代食品加工技术；2. 粮食、油脂与植物蛋白 ；3．食品营养与化学

擅长领域：1．淀粉、纤维素加工与应用；2．分子营养学

代表性著作：

1.    Retrograded tapioca starch prevents ovarian hormone deficiency-induced hypercholesterolemia. Journal of Nutrition Science and Vitaminol，2006,52（2）：134-41

2.    Retrograded. High Amylose Cornstarch Decreases Plasma Triacylglycerol Concentration, but not Plasma Cholesterol, in a Dose-Dependent Manner。Journal of food science，2006,57(5)：617-20

3.    Heat-moisture treatment of high-amylose corn starch increases dietary fiber content and lowers plasma cholesterol in ovariectomized rats. Journal of food science.2007.9：S652-8

4.    Hypolipidaemic effect of maize starch with different amylose content in ovariectomized rats depends on intake amount of resistant starch. British Journal of Nutrition.2008.6：328-39

5.    The effect of high-amylose cornstarch on lipid metabolism in OVX rats is affected by fructose feeding. Journal of Nutritional Biochemistry.2010，21（2）：89-97.

3．《食品质量与安全》 化学工业出版社，2009.8主编