姓名：杨瑞金
性别：男
学历：博士研究生
职称：教授
工作单位：江南大学食品学院
教育情况：
1981.09－1985.07 无锡轻工学院食品科学与工程系，制糖专业本科学习
1990.09－1994.06 无锡轻工学院食品科学与工程系，食品工程专业，硕士学习（在职）
1995.07－1998.12 无锡轻工大学食品学院，食品科学专业，博士研究生
2002.09－2003.08 美国俄亥俄州立大学食品科学与技术系，研修
2011.11－2012.05 美国加州大学（戴维斯），美国农业部研究署西部和东部研究中心研修
工作经历：
1985.08－1992.06 无锡轻工学院食品科学与工程系 助教
1992.07－1999.04 无锡轻工大学食品学院 讲师
1999.05－2005.07 江南大学食品学院 副教授
2002.09－2003.08 美国俄亥俄州立大学食品科学与技术系 研修
2005.07－2010.09 江南大学食品学院 教授、博导、研究生处副处长
2010.09－2011.07 江南大学食品学院 副院长、教授、博导，石河子大学食品学院 院长
2011.07－2012.12 江南大学食品学院 副院长、教授、博导
2013.01－ 江南大学食品学院 教授、博导
所主持的项目及其进展：
1. 国家重点研发计划课题：河蟹加工贮运出口环节质控技术及应用示范（2019YFC1605804）
2. 国家自然科学基金项目：低pKa属性苯硼酸基亲和载体的构建及其在醛糖-酮糖异构化体系中的应用基础研究（32072150）
3. 国家自然科学基金项目：纤维二糖差向异构酶CsCE催化乳糖异构化的机制研究及高乳糖异构化活性酶的构建（31771912）
所受奖项：
1. 2020，水媒法提取植物油及副产物高效回收与利用，获教育部技术发明二等奖。
2. 2020，食品化学（线上线下），获国家级一流本科课程认定
3. 2018，食品碳水化合物高效利用及功能化关键技术开发与应用，获中国商业联合会科技奖一等奖。
4. 2018，玉米芯等农业副产物高效利用关键技术及应用，获中国粮油学会科学技术奖二等奖。
5. 2017年，江南大学“至善教学奖”。
6. 2014年，典型调理食品加工品质调控关键技术研究及应用，获江苏省科学技术奖三等奖。
7. 2013年，负责并主讲的《食品化学》被评为国家级精品资源共享课程。
8. 2012年，获得第十届“江苏省优秀科技工作者”荣誉称号。
9. 2012年，获得第十届“无锡市优秀科技工作者”荣誉称号。
10. 2011年，高压脉冲电场应用于食品加工的基础研究，获教育部自然科学二等奖。
11. 2011年，高压脉冲电场在液态蛋杀菌中的应用及其对微生物和蛋白质的作用机制，省优博，指导教师
12. 2011年，南美白对虾调理食品技术创新，中国中小企业创新100强/优秀创新成果
13. 2010年，被评选为无锡市有突出贡献中青年专家。
14. 2010年，冷藏南美白对虾调理食品的研究与开发，获杭州市优秀新产品新技术二等奖。
15. 2009年，被评选为杭州市钱江特聘专家。
16. 2009年，一种低聚木糖的生产方法，获中国专利奖优秀奖。
17. 2009年，一种低聚木糖的生产方法，获江苏省专利金奖。
18. 2009年，获2005-2009年度无锡市各民主党派、工商联、无党派知识分子联谊会服务科学发展“同舟奖”，中共无锡市委统战部。
19. 2008年，负责并主讲的《食品化学》被评为国家精品课程。
20. 2008年，被推选为江苏省“青蓝工程”中青年学术带头人。
21. 2008年，一种低聚木糖的生产方法，获第一届无锡市人民政府专利奖。
22. 2008年，水产方便调理食品的研制及产业化，获中国食品科学技术学会科技创新奖二等奖。
23. 2007年，益生制剂及其增效技术研究与应用，获国家科学技术进步二等奖。
24. 2007年，负责并主讲的《食品酶学》被评为江苏省研究生优秀课程
25. 2006年，负责并主讲的《食品化学》被评为江苏省一类精品课程。
26. 2004年，酶法生产低聚木糖，获中国石油和化学工业科技进步二等奖。
27. 2004年，酶法生产低聚木糖，获乌鲁木齐市科技进步二等奖。
28. 2003年，功能性配料的研制和应用，获中国食品工业协会科技进步二等奖。
主要研究方向：
1. 食品生物技术
食品酶的构建与分离提取、结构鉴定和酶学性质研究；酶技术在食品加工和农副产物回收利用中的应用。
2. 食品非热加工技术
高压脉冲电场和超高压等技术的杀菌钝酶机理、对食品组分结构与功能的影响及其在食品加工的应用与安全评价研究。
3. 食品分离技术
工业色谱和集成膜分离技术在食品加工中的应用研究
代表性著作：
共发表约329篇论文，论文总被引8907次。其中SCI收录115篇，被引4078次。EI收录70篇；著作16部（含参编章节）
1. Liu Y, Wang J, Wang L, Zhang C, Bai Q, Lyu X, Yang R. Biosynthesis and biotechnological production of salidroside from Rhodiola genus plants [J]. Phytochemistry Reviews, 2022.
2. Xu Q, Wang M, Lyu X, Tong Y, Yao C, Yang R. Preparation of a flowerlike protein-inorganic nanohybrid biocatalyst via co-immobilization of cobalt phosphate with mutant cellobiose 2-epimerase [J]. Biochemical Engineering Journal, 2021, 176.
3. Ye J, Hua X, Zhang W, Zhao W, Yang R. Emulsifying capacity of peanut polysaccharide: improving interfacial property through the co-dissolution of protein during extraction [J]. Carbohydrate Polymers, 2021, 273: 118614.
4. Wu S, Tong Y, Zhang C, Zhao W, Lyu X, Shao Y, Yang R. High pressure processing pretreatment of Chinese mitten crab (Eriocheir sinensis) for quality attributes assessment[J]. Innovative Food Science & Emerging Technologies, 2021, 73: 102793.
5. Zhang X, Tong Y, Wang J, Lyu X, Yang R. Screening of a Bacillus subtilis strain producing both nattokinase and milk-clotting enzyme and its application in fermented milk with thrombolytic activity[J]. Journal of Dairy Science, 2021, 104(9): 9437-9449.
6. Wang Y, Wang J, Zhang X, Tong Y, Yang R. Genomic and transcriptomic analysis of Bacillus subtilis JNFE1126 with higher nattokinase production through ultraviolet combined 60Co-γ ray mutagenesis[J]. LWT- Food Science and Technology, 2021, 147(5): 111652.
7. Hua X, Liu J, Guan S, Tan J, Wang M, Yang R. Surface activity of ultrahigh methoxylated pectin of different size[J]. Food Hydrocolloids, 2021, 113: 106495.
8. Ye J, Zhang C, Lyu X, Hua X, Zhao W, Zhang W, Yang R. Structure and physicochemical properties of arabinan-rich acidic polysaccharide from the by-product of peanut oil processing[J]. Food Hydrocolloids, 2021,117: 106743.
9. Wang L, Gu J, Feng Y, Wang M, Tong Y, Liu Y, Yang R. Enhancement of the Isomerization Activity and Thermostability of Cellobiose 2-Epimerase from Caldicellulosiruptor saccharolyticus by Exchange of a Flexible Loop[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2021, 69(6): 1907-1915.
10. Zhang X, Tong Y, Lyu X, Wang J, Wang Y, Yang R. Prevention and alleviation of dextran sulfate sodium salt-induced inflammatory bowel disease in mice with bacillus subtilis-fermented milk via inhibition of the inflammatory responses and regulation of the intestinal flora[J]. Frontiers in Microbiology, 2021, 11, 3229.
11. Zhang X, Lyu X, Tong Y, Wang J, Ye J, Yang R. Chitosan/casein based microparticles with a bilayer shell–core structure for oral delivery of nattokinase[J]. Food & Function, 2020, 11(12), 10799-10816.
12. Ye J, Hua X, Lyu X, Zhao W, Zhang W, Yang R. Structure and chain conformation characterization of arabinoglucan from by-product of peanut oil processing[J]. Carbohydrate Polymers, 2020, 255, 117327.
13. Zhang C, Lyu X, Zhao W, Yan W, Wang M, Rei N G K, Yang R. Effects of combined pulsed electric field and blanching pretreatment on the physiochemical properties of French fries[J]. Innovative Food Science & Emerging Technologies, 2020, 102561.
14. Ye J, Hua X, Zhao Q, Dong Z, Li Z, Zhang W, Yang R. Characteristics of alkali-extracted peanut polysaccharide-protein complexes and their ability as Pickering emulsifiers[J]. International Journal of Biological Macromolecules, 2020, 162:1178-1186.
15. Zhang X, Lyu X, Tong Y, Wang J, Ye J, Yang R. Chitosan/casein based microparticles with a bilayer shell–core structure for oral delivery of nattokinase[J]. Food & Function.
16. Feng Y, Hua X, Shen Q, Matthews M, Zhang Y, Fisher A J, Lyu X, Yang R. Insight into the potential factors influencing the catalytic direction in cellobiose 2-epimerase by crystallization and mutagenesis[J]. Acta Crystallographica Section D, 2020, 76.
著作16部（含参编章节）
1. 江波, 杨瑞金,钟芳等. 菲尼马《食品化学》(第五版),Srinivasan Damodaran等主编. 北京: 中国轻工业出版社, 2020.
2. 江波, 杨瑞金. 《食品化学》.北京: 中国轻工业出版社, 2018.
3. Zhang WB, Li PF, Yang RJ. Enzymes in Oil- and Lipid-Based Industries, in Enzymes in Food and Beverage Processing, Chandrasekaran M. 2015, P227-253, CRC Press.
4. 江波, 杨瑞金,钟芳等. 菲尼马《食品化学》(第四版),Srinivasan Damodaran等主编. 北京: 中国轻工业出版社, 2013.
5. 贾敬敦, 金征宇, 王学勤, 杨瑞金. 《中国食品科技发展报告》.北京: 化学工业出版社, 2009.
6. 杨瑞金, 张文斌. 《食品化学实验指导》.北京: 中国轻工业出版社, 2008.
7. 陈敏, 杨瑞金, 黄泽元等. 《食品化学》.北京: 中国林业出版社, 2008.
8. 汪东风, 杨瑞金等 《高级食品化学》.北京: 化学工业出版社, 2008.
