姓名：夏文水
性别：男
学历：博士
职称：教授
职务：中心主任
工作单位：辽宁出入境检验检疫局
教育情况：
1982年 获中国药科大学（原南京药学院）药化专业 学士学位
1985年 获中国药科大学药化专业 硕士学位
1989年 获江南大学（原无锡轻工大学）食品工程专业 博士学位
工作经历：
1985 -1986 江苏省医药工业研究所合成室
1989 -1993 无锡轻工大学食品科学与工程系 副教授
1993 -1994 意大利ANCONA大学生化专业 博士后
1994 -至今 江南大学（原无锡轻工大学）食品学院 教授 博导
所受奖项：
1. 2017年 “淡水鱼虾蟹美味方便食品加工关键技术体系创建与应用”，教育部高校科学研究优秀成果奖科技进步奖二等奖，第一名；
2. 2015年 “甲壳生物质资源生态高值利用关键技术开发与应用”，江苏省科技进步二等奖，第一名；
3. 2012年 “甲壳素清洁生产技术及产业化应用”，上海市科技进步三等奖，第三名；
4. 2007年 “低值水产生物法综合利用技术研究及产业化”，第三届中国食品工业协会科学技术二等奖，第一名；
5. 2007年“淡水鱼传统风味食品规模化生产关键技术研究及产业化”，湖北省科技进步奖二等奖，第三名；
2005年 “壳聚糖酶法改性技术及应用”，教育部提名国家科学技术奖科技进步奖二等奖，第一名；等。
主要研究方向：
食品加工与保藏，水产品加工，食品功能与成分结构改性
代表性著作：
(1) Zang J, Xu Y, Xia W*, Jiang Q. The impact of desmin on texture and water-holding capacity of ice-stored grass carp (Ctenopharyngodon idella) fillet [J]. International Journal of Food Science and Technology, 2017, 52(2): 464-471.
(2) Yu D, Xu Y, Jiang Q, Xia W*. Effects of chitosan coating combined with essential oils on quality and antioxidant enzyme activities of grass carp (Ctenopharyngodon idellus) fillets stored at 4 degrees C [J]. International Journal of Food Science and Technology, 2017, 52(2): 404-412.
(3) Yu D, Li P, Xu Y, Jiang Q, Xia W*. Physicochemical, microbiological, and sensory attributes of chitosan-coated grass carp (Ctenopharyngodon idellus) fillets stored at 4 degrees C [J]. International Journal of Food Properties, 2017, 20(2): 390-401.
(4) Yu D, Jiang Q, Xu Y, Xia W*. The shelf life extension of refrigerated grass carp (Ctenopharyngodon idellus) fillets by chitosan coating combined with glycerol monolaurate [J]. International journal of biological macromolecules, 2017, 101: 448-454.
(5) Wang B, Zhang S, Wang X, Yang S, Jiang Q, Xu Y, Xia W*. Transcriptome analysis of the effects of chitosan on the hyperlipidemia and oxidative stress in high-fat diet fed mice [J]. International journal of biological macromolecules, 2017.
(6) Zhang W, Chen J, Chen Y, Xia W*, Xiong YL, Wang H. Enhanced physicochemical properties of chitosan/whey protein isolate composite film by sodium laurate-modified TiO2 nanoparticles [J]. Carbohydrate Polymers, 2016, 138: 59-65.
(7) Zeng H, Chen J, Zhai J, Wang H, Xia W*, Xiong YL. Reduction of the fat content of battered and breaded fish balls during deep-fat frying using fermented bamboo shoot dietary fiber [J]. Lwt-Food Science and Technology, 2016, 73: 425-431.
(8) Yang F, Xia W*, Zhang X-W, Xu Y-S, Jiang Q-X. A comparison of endogenous and microbial proteolytic activities during fast fermentation of silver carp inoculated with Lactobacillus plantarum [J]. Food Chemistry, 2016, 207: 86-92.
(9) Yang F, Xia W*, Rustad T, Xu Y, Jiang Q. Changes in myofibrillar structure of silver carp (Hypophthalmichthys molitrix) as affected by endogenous proteolysis under acidic condition [J]. International Journal of Food Science and Technology, 2016, 51(10): 2171-2177.
(10) Yang F, Hu F, Jiang Q, Xu Y, Xia W*. Effect of Pretreatments on Hydrolysis Efficiency and Antioxidative Activity of Hydrolysates Produced from Bighead Carp (Aristichthys nobilis) [J]. Journal of Aquatic Food Product Technology, 2016, 25(6): 916-927.
等。
