姓名：阚建全

性别：男

学历：博士

职称：二级教授

工作单位：西南大学食品科学学院

教育情况：

（1）1982.9～1986.6，南充师范学院化学系，读本科。

（2）1989.9～1992.7，西南农业大学食品科学学院攻读“农产品加工与贮藏工程”专业的在职硕士研究生。

（3）2000.9～2003.6，西南农业大学食品科学学院，攻读“农产品加工与贮藏工程”专业的在职博士研究生，并取得博士学位。

（4）2004.9.10～2005.2.28，在美国密苏里大学(哥伦比亚本部)（University of Missouri-Columbia）作高级访问学者。  （5）2005.11.10-2005.11.24，在匈牙利布达佩斯Cornvious大学（Budapest  Cornvious University）和匈牙利中央食品研究所（Central Food Research Institute）做中匈政府间科技合作项目研究。

（6）2008年7月28日至2008年8月10日，在克罗地亚奥谢克食品技术学院（The Faculty of Food Technology of Osijek）做中克政府间科技合作项目研究。

（7）2011年7月15日至2011年7月29日，在克罗地亚奥谢克食品技术学院（The Faculty of Food Technology of Osijek）做中克政府间科技合作项目研究。

（8）2011年8月2日至2011年8月6日，在韩国圃美多食品公司参观考察。

（9）2011年8月15日至2011年8月27日，在日本爱媛大学做学术访问和交流。

（10）2012年4月20至2012年4月28日，在圣彼得堡国家技术研究所（技术大学）微生物综合技术系 Dr. Mark Shamtsyan ）做中克政府间科技合作项目研究【科技部2010～2012年度中国与俄罗斯政府间科技合作项目——“中国及俄罗斯优良食用菌固态培养与液态发酵生物活性成分比较研究 ” 国科外字[2009]289号，项目号（No.）：4-1） 】；同时参加国际学术研讨会“The First North and East European Congress on Food(NEEFood-2012),April22-24,2012 St.Petersburg,Russia”。

（11）2014年6月23日至2014年7月5日，在匈牙利布达佩斯匈牙利中央食品研究所（Central Food Research Institute）做中匈政府间科技合作项目研究——：“酸面团多菌种混合发酵剂研制及其对含麸皮馒头和面包的品质提升”；同时参加国际学术会议“International Scientific Conference on Probiotics and Prebiotics - IPC2014,24th-26th June2014,Budapest,Hungary”

工作经历：

（1）2016年1月-至今，西南大学食品科学学院，任教授、博士研究生导师。

（2）2011年10月-2015年12月，西南大学食品科学学院，任教授、博士和硕士研究生导师、农业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室（重庆）主任。

（3）2005年7月-2011年9月，西南大学食品科学学院，任教授、博士和硕士研究生导师、副院长。

（4）2005年4月-2005年7月，西南农业大学食品科学学院，任教授、博士和硕士研究生导师、副院长。

（5）2004年9月-2005年2月，在美国密苏里大学(哥伦比亚本部)（University of Missouri-Columbia）作高级访问学者。（6）2004年9月-2005年7月，西南农业大学食品科学学院，任教授、博士和硕士研究生导师。

（7）2000年7月-2004年8月，西南农业大学食品科学学院，任教授并担任食品科学系主任和茶学支部书记。

（8）1997年7月-2000年6月，西南农业大学食品科学学院，任副教授、硕士研究生导师，并担任食品化学教研室主任和茶学支部书记。

（9）1993年8月-1997年6月，西南农业大学食品科学学院，任讲师。

（10）1992年9月-1993年7月，重庆市潼南罐头食品厂下基层锻炼一年，任技术质检科的副科长和工程师。

（11）1986年7月-1992年8月，西南农业大学中心实验室，助理工程师。

所主持的项目及其进展：

主持省部级以上纵向科研项目64项，承担企业委托科研项目75项，为企业开发新产品100余个，代表性如下：

（1）国家重点研发计划项目-政府间国际科技创新合作重点专项-中国和匈牙利政府间联合研发项目-基于降低健康风险的中匈特色食品中霉菌毒素的生物防控和去除（中国项目号为2021YFE0116500），150万元，阚建全主持人（2022年01月-2024年12月）。

（2）国家自然科学基金项目——花椒果皮苦味形成的物质基础（项目批准号：32072341，58万元），阚建全第一（2021年01月01日-2024年12月31日）

（3）重庆市农业农村委员会—重庆市现代山地特色高效农业技术体系创新团队建设计划项目“调味品产业技术体系”（2017[7]号），300万元/年，。阚建全主持人（2017年01月-）

（4）国家重点研发计划项目-政府间国际科技创新合作重点专项-中国同匈牙利合作项目-基于食品安全和人类健康的中匈果蔬采后病害生物防治（中国项目号为2016YFE0130600，匈牙利项目号为TET_16_CN-1-2016-0004），94万元，阚建全主持人（2017年04月-2020年03月）

（5）国家自然科学基金项目——花椒麻味物质的分子印迹分离纯化机理研究与应用（项目批准号：31371834，76万元），阚建全第一（2014年1月-2017年12月）

所受奖项：

西南大学食品科学学院二级教授，博士生导师。现为农业农村部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室（重庆）主任，西南大学“食品科学与工程”一级学科博士学位授权点、重庆市重点一级学科“食品科学与工程”和重庆市“食品科学与安全优秀教学团队”的带头人；重庆市第二届学术技术带头人，重庆市 “322工程人才”第二层次人选，科学中国人（2015）年度人物，重庆市高层次人才“第三类”人选，重庆北碚区第二批“缙云英才”支持计划人选；四川省高层次人才计划特聘专家；重庆市政府的第二届、第三届科技顾问，重庆市现代山地特色高效农业调味品产业技术体系创新团队带头人（首席专家）。获教育部技术发明一等奖1项、中国食品技术学会技术发明一等奖1项、重庆市科技进步二等奖2项和三等奖4项，西藏自治区科学技术二等奖1项。。近年代表性如下：

（1）成果奖名称：“特色调味品安全加工技术”，获奖单位：西南大学；获奖人：石慧、阚建全、陈科伟，获得2020年长城食品安全科学技术奖二等奖（2020-12，证书编号：GWFSSTA2020-017）。

（2）成果奖名称：“西藏优势农产品产业化加工关键技术及新产品创制”，获奖单位：西南大学第四，获奖人：阚建全第六，2020年西藏自治区科学技术二等奖（单位：2020-JD-2-02-04；阚建全2020-JG-2-02-06）。

（3）成果奖名称：“天然香辛料高效提取及品质提升关键技术创新与应用”，获奖单位：西南大学第二，获奖人：阚建全第三，2018年度中国食品科学技术学会科技创新奖 “技术发明奖一等奖”（证书号2018-F-09）。

（4）成果奖名称：“香辛料精油高效提取及品质提升关键技术创新与应用”，单位西南大学第二，阚建全第三，教育部2017年度高等学校科学研究优秀成果奖（科学技术）“技术发明奖一等奖”（证书号2017-132）。

（5）成果奖名称：“薯类淀粉精深再加工关键技术研究与工业化开发”, 获奖单位：西南大学，获奖人：阚建全第一，获“2009年重庆市科学技术进步二等奖” （2009-J-2-08-R01）。

（6）成果奖名称：传统(毛霉型)豆豉速成低盐化生物技术研究与工业化开发, 获奖单位：西南大学，获奖人：阚建全第一，，获“2006年重庆市科学技术进步二等奖”（JB060203201）。

主要研究方向：

食物资源的化学、营养、安全方面的研究，主要集中在（1）农产品在加工贮藏运销过程中品质劣变的机制及其控制技术；（2）农产品中大分子物质的结构及其食品工艺学功能特性；（3）农产品资源的综合高值化利用，包括功能因子的化学工程制备与改性、结构表征、生物活性评价；（4）食品基础原料淀粉、蛋白质和油脂的改性与产品开发；（5）农产品质量安全的风险评估技术等方面的研究。

代表性著作：

主编《Essentials of Food Chemistry》、《食品化学》等教材6部；SCI和EI收录论文150余篇