姓名：邓泽元

性别：男

学历：博士研究生

职称：教授

工作单位：南昌大学生命科学与食品工程学院

教育情况：

1999年9月-2002年6月：     南昌大学食品学院读博士生，获博士学位

1987年9月-1990年7月：     华中农业大学食品系读研究生，获硕士学位

1981年9月-1985年7月：     江西农业大学读本科，获学士学位.

工作经历：

2009年11月-2009年12月：  澳大利亚monash大学做邀请教授

2003年01月-2003年08月：  加拿大农业食品部Guelph食品研究中心做访问学者

2002年02月-2002年05月：  法国AUVERGNE 大学做邀请教授

1996年11月-1997年11月：   法国国家农业研究中心做访问学者

1992年10月-现在：          南昌大学生命科学与食品工程学院

1990年07月-1992年09月：   江西工业大学食品工业学院

1985年07月-1987年09月：   江西农业大学

所主持的项目及其进展:

已主持完成国家和省部级项目30余项，横向项目40余项

主持在研国家项目：

1） 亚麻籽油中不同结构亚麻籽环肽的抗氧化规律及其机制的研究。国家自然科学基金面上项目（编号32072256），2021.1-2024.12

2）米糠中游离和结合态脂肪酶的分布、结构和活性的研究。国家自然科学基金面上项目（编号31872890），2019.1-2022.12

所受奖项：

省级科技进步一等奖3项、二等奖2项，省级技术发明二等奖1项和省自然科学三等奖1项；国家教学成果二等奖1项，省教学成果一等奖2项，省教学成果二等奖2项。

主要研究方向：

1.食品营养与安全

2.油脂加工与安全

3.婴幼儿食品加工与安全

代表性著作：

国内外学术刊物发表论文400余篇（SCI论文200多篇），主编十二五国家规划教材《食品营养学》（第三和四版，农业出版社出版）、《功能食品学》（科学出版社）。

(1) Yang, Jian Yuan; Peng, Bin; Wang, Mei; Zou, Xian Guo; Yin, Yu Long; Deng, Ze Yuan ; Characteristics and emulsifying properties of two protein fractions derived from the emulsion formed during aqueous extraction of Camellia oil, Food Hydrocolloids, 2019, 87: 644-652

(2) Cao, Jun; Deng, Long; Zhu, Xue-Mei; Fan, Yawei; Hu, Jiang-Ning; Li, Jing; Deng, Ze-Yuan ;Novel Approach To Evaluate the Oxidation State of Vegetable Oils Using Characteristic Oxidation Indicators, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2014, 62(52): 12545-12552

(3) Zhang, Bing; Deng, Zeyuan; Tang, Yao; Chen, Peter X.; Liu, Ronghua; Ramdath, D. Dan; Liu,Qiang; Hernandez, Marta; Tsao, Rong ; Effect of Domestic Cooking on Carotenoids, Tocopherols, Fatty Acids, Phenolics, and Antioxidant Activities of Lentils (Lens culinaris), Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2014, 62(52): 12585-12594

(4) Li, Hongyan; Deng, Zeyuan; Liu, Ronghua; Loewen, Steven; Tsao, Rong ; Bioaccessibility, in vitro antioxidant activities and in vivo anti-inflammatory activities of a purple tomato (Solanum lycopersicum L.), Food Chemistry, 2014, 159: 353-360

(5) Xian-Guo Zou; Jiang-Ning Hu; Xue-Mei Zhu; Yu-Fu Wang; Ze-Yuan Deng ; Methionine Sulfone-Containing Orbitides, Good Indicators to Evaluate Oxidation Process of Flaxseed Oil, Food Chemistry, 2018, 250: 204-211