茶味山核桃加工工艺及茶多酚涂膜保鲜研究
Processing and preservation of tea polyphenols coating of tea flavored hickory (Carya cathayensis Sarg.)
投稿时间:2023-12-29  修订日期:2024-02-01
DOI:
中文关键词:  茶叶  山核桃  茶多酚  加工工艺  保鲜  货架期
英文关键词:tea  hickory  tea polyphenol  processing  preservation  shelf life
基金项目:浙江省第十五批科技特派员项目(泰顺县罗阳镇)、杭州市博士创新工作站项目(建德峰鼎站)Fund: Supported by the 15th batch of Science and Technology Commissioners in Zhejiang Province (Taishun Luoyang), and the Hangzhou PhD Innovation Workstation (Jiande Fengding Station)*信作者: 张海华, 研究员, 主要研究方向为茶食品技术研发 食品加工。E-mail: 18758884373@163.com*Corresponding author: ZHANG Hai-Hua, Professor, College of food Science and Health, Zhejiang A F University, Hangzhou 311300, China. E-mail: 18758884373@163.com
作者单位
吴碎典 泰顺县农业农村局 
夏玉娥 建德市峰鼎茶业有限公司 
马阳瑜 浙江农林大学食品与健康学院 
余丽燕 浙江农林大学食品与健康学院 
陈维斌 温州企源科技服务有限公司 
张海华 浙江农林大学食品与健康学院 
AuthorInstitution
WU SuiDian Taishun County Agriculture and Rural Bureau 
XIA Yu-Er Jiangde Tea Industry CO,Ltd 
MA Yang-Yu College of food Science and Health,Zhejiang Agriculture Forestry University;Wenzhou Qiyuan technology CO,Ltd 
YU Li-Yan College of food Science and Health,Zhejiang Agriculture Forestry University;Wenzhou Qiyuan technology CO,Ltd 
CHEN Wei-Bin Wenzhou Qiyuan technology CO., Ltd. 
ZHANG Hai-Hua College of food Science and Health,Zhejiang Agriculture Forestry University;Wenzhou Qiyuan technology CO,Ltd 
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中文摘要:
      目的 研究茶味山核桃加工工艺和茶多酚涂膜保鲜方法,为合并解决当前大宗茶产能过剩、山核桃风味单调问题提供思路,为山核桃品质控制提供理论依据,有助于提高茶叶和山核桃两大特色资源增值利用。方法 采用单因素和正交实验设计结合感官评价方法,优化投茶量、热浸时间和两段式烘烤时间3个关键加工条件;采用加速破坏试验结合Q10法预测茶味山核桃的保质期。结果 绿茶、红茶、白茶、乌龙茶四类茶味山核桃的最佳工艺分别为:①绿茶投茶量40 g、热浸时间1.5 h、两段烘烤时间组合为22+44 min;②红茶投茶量30 g、热浸时间1.5 h、两段烘烤时间组合为22+44 min;③白茶投茶量40 g、热浸时间1.0 h、两段烘烤时间组合为22+44 min;④乌龙茶投茶量40 g、热浸时间1.0 h、两段烘烤时间组合为22+44 min,经验证后感官评分均在89分以上。在60℃、相对湿度80%下,经0.05%和0.1%茶多酚涂膜后货架期分别延长了3 d和5 d,经Q10法预测25℃和10℃下经0.1%茶多酚涂膜处理的绿茶味山核桃的货架期分为达到305 d和9775 d,比未经涂膜的山核桃延长了57 d和1811 d。结论 经重复验证所优化的最佳工艺可取,茶多酚涂膜方法用于茶味山核桃保鲜可行。
英文摘要:
      
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