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| 高压电场结合酸性电解水处理富集甜荞γ-氨基丁酸 |
| Enrichment of γ-aminobutyric acid in tartary buckwheat by the combination of high-voltage electrostatic field and acidic electrolyzed water treatment |
| 投稿时间：2025-04-11 修订日期：2025-06-27 |
| DOI： |
| 中文关键词: 电解水 电场 荞麦 γ-氨基丁酸 酶活力 |
| 英文关键词:Electrolytic water, electrostatic field, buckwheat, γ-aminobutyric acid, enzyme .z |
| 基金项目:山西省研究生实践创新项目(2024SJ121)吕梁市重点研发项目(2024NY14)晋中国家农高区食品科学与工程教授、博士工作站资助项目(JZNGQBSGZZ003) |
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| 中文摘要: |
| 目的 探究高压电场（high-voltage electric field，HVEF）、酸性电解水（acidic electrolyzed water，AEW）以及二者联合处理对甜荞对γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid，GABA）富集的影响。方法 对甜荞分别进行HVEF、AEW及联合处理，测定萌发过程不同时间点（0 h、8 h、12 h、32 h、40 h）的形态学指标（百粒重、萌发率、芽长），并检测GABA含量、谷氨酸脱羧酶（glutamate decarboxylase，GAD）活性、γ-氨基丁酸转氨酶（γ-aminobutyric acid transaminase，GABA-T）活性及琥珀酸半醛脱氢酶（succinic semialdehyde dehydrogenase，SSADH）活性，分析不同处理对GABA富集的影响。结果 不同处理均能提升甜荞中GABA含量而联合处理效果更加显著，联合处理条件下甜荞萌发24小时GABA含量达198.72 mg/100g，较对照组提高35.6%，较AEW和HVEF处理组分别提高8.3%和6.1%，表现出显著协同效应。联合处理的双重调控通过激活GAD活性、抑制GABA-T和SSADH活性，促进了GABA合成。结论 本研究分析甜荞萌发过程中GABA代谢通路酶活性的变化，揭示了高压电场结合酸性电解水通过"激活合成酶-抑制分解酶"的双重机制实现GABA高效富集，为功能性荞麦萌动食品开发提供了新方法。 |
| 英文摘要: |
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