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| 比色-SERS双信号输出指示标签对凡纳滨对虾新鲜度的实时监测 |
| Real-time monitoring of freshness of Litopenaeus vannamei by colorimetric-SERS dual signal output indicator labels |
| 投稿时间：2025-03-24 修订日期：2025-05-12 |
| DOI： |
| 中文关键词: 比色 SERS 花青素 UiO-66 新鲜度 水产品 |
| 英文关键词:colorimetric SERS anthocyanins UiO-66 freshness seafood |
| 基金项目:国家自然科学基金(32102065)；国家海水鱼产业技术体系(CARS-47) |
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| 中文摘要: |
| 目的 开发一种灵敏且稳定的双信号输出指示标签，并实现对凡纳滨对虾（Litopenaeus vannamei）新鲜度的实时监测。方法 基于聚乙烯醇（polyvinyl alcohol, PVA）/琼脂复合基质，结合花青素（anthocyanins, ACNs）、银包金纳米颗粒（Au@AgNPs）与金属有机框架材料UiO-66，通过浇铸法制备双信号输出指示标签。其次，通过储藏稳定性、紫外稳定性以及防迁移性实验考察UiO-66对标签的增稳作用。以氨气、二甲胺和三甲胺为特征挥发性标志物，评估标签的气敏响应性能。最终将其应用于凡纳滨对虾的新鲜度实时监测。结果 相对于未添加UiO-66的标签，UiO-66的加入有效固定了ACNs，提升了标签的紫外稳定性和储藏稳定性。此外，该标签对氨及胺类气体表现出优异的响应能力。在凡纳滨对虾新鲜度监测应用中，指示标签的颜色随凡纳滨对虾新鲜度变化从紫红色逐渐变为浅蓝色。基于表面增强拉曼散射（surface-enhanced Raman scatting, SERS）信号建立的偏最小二乘回归（partial least square regression, PLSR）模型对挥发性盐基氮（total volatile base nitrogen, TVB-N）值的预测性能优异，其中校正集决定系数（calibrated coefficient of determination, R2C）为0.951，交叉验证集决定系数（cross-validated coefficient of determination, R2CV）为0.899，预测集决定系数（predicted coefficient of determination, R2P）为0.966，剩余预测偏差（residual prediction deviation, RPD）为4.765。结论 本研究构建了一种比色-SERS双信号输出指示标签，可同步实现凡纳滨对虾新鲜度可视化鉴别与TVB-N值的高灵敏度预测，为新型的食品智能包装的设计提供了参考。 |
| 英文摘要: |
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