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| 基于气相色谱-质谱法分析不同基质核桃油抗氧化效果及脂肪酸含量的研究 |
| Antioxidant effects and fatty acid content of walnut oil from different matrices based on gas chromatography-mass spectrometry analysis |
| 投稿时间：2025-03-19 修订日期：2025-04-16 |
| DOI： |
| 中文关键词: 核桃油 气相色谱-质谱法 空气含量 抗氧化 |
| 英文关键词:Walnut oil gas chromatography-mass spectrometry air content antioxidant |
| 基金项目:大理州科技计划项目“创新引导与科技型企业培训计划”专项（20232904C030009） |
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| 中文摘要: |
| 目的 探究不同基质核桃油抗氧化效果及脂肪酸含量。方法 采用气相色谱-质谱仪（gas chromatography-mass spectrometry, GC-MS）对不同压榨温度的核桃油和不合格核桃油中脂肪酸含量进行分析。控制单一变量法对不同空气含量的核桃油抗氧化效果进行研究。添加复配天然抗氧化剂脂溶性迷迭香0.04 g/100 g、维生素E 0.1 g/100 g后，做两组试验，第一组分别将100、200、300、400、500 mL油样装于500 mL玻璃瓶中，第二组将100 mL油样分别装入100、250、500 mL的玻璃瓶中，于63 ℃±1 ℃的恒温干燥箱中快速氧化，保温70 d，每10 d测定油样香气和滋味、过氧化值和酸价。结果 核桃油中脂肪酸分别为棕榈酸、亚油酸、硬脂酸、油酸，脂肪酸含量随着保存时间和压榨温度的变化而变化，不合格油样中不含油酸，通过对脂肪酸种类及含量分析得出压榨温度130-140 ℃品质最佳。通过两组实验验证了空气含量越低的核桃油，储存时间越长，最多可延长到105 d。结论 保存过程中与空气接触越少或初始空气体积：初始油样体积比值的减小，保质期越长。该研究的进行为核桃油的储存条件提供参考。 |
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