| 目的 探究浓香型香辛料的抗氧化能力及酶抑制活性。方法 采用福林酚比色法对浓香型香辛料中总酚含量进行测定；以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl, DPPH)自由基,2,2"-联氮-双-(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐 [2,2’-azino-bis (3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid) ammonium salt, ABTS] 阳离子自由基清除能力为指标,研究其抗氧化能力；以多酚氧化酶(polyphenol oxidase, PPO)和过氧化物酶(peroxidase,POD)活性为指标,研究其酶抑制活性。结果 结果表明,浓香型天然香辛料中总酚含量差异显著,其中母丁香含量最高。香辛料中总酚含量与抗氧化活性、酶抑制活性显著相关(P<0.05)。浓香型香辛料中,抗氧化能力最强的为母丁香、公丁香,其次为阴香、大清桂、多香果；酶抑制活性最强的为桂皮,其次为阴香、母丁香、大清桂。结论 母丁香、公丁香、阴香、大清桂、桂皮具有抗氧化和酶抑制活性, 是潜在的天然抗氧化剂和褐变防护剂。 |
