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| 基于主成分与聚类分析的云南特色鲜食辣椒特征品质分析 |
| Characteristic quality analysis of plateau fresh pepper based on principal component and cluster analysis |
| 投稿时间：2025-01-22 修订日期：2025-06-21 |
| DOI： |
| 中文关键词: 高原特色鲜食辣椒 主成分分析 聚类分析 品质评价 |
| 英文关键词:Plateau fresh pepper Principal component analysis Cluster analysis Quality evaluation |
| 基金项目: |
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| Author | Institution |
| CHEN Lu | Quality Standard and Testing Technology Institute,Yunnan Academy of Agricultural Sciences;China |
| ZHANG Ping-Ying | Quality Standard and Testing Technology Institute,Yunnan Academy of Agricultural Sciences |
| MI Yan-Hua | Quality Standard and Testing Technology Institute,Yunnan Academy of Agricultural Sciences |
| LI Mao-Xuan | Quality Standard and Testing Technology Institute,Yunnan Academy of Agricultural Sciences |
| LIU Zhen-Huan | Quality Standard and Testing Technology Institute,Yunnan Academy of Agricultural Sciences |
| YANG Xu-Kun | Quality Standard and Testing Technology Institute,Yunnan Academy of Agricultural Sciences |
| WANG Wen-Zhi | Quality Standard and Testing Technology Institute,Yunnan Academy of Agricultural Sciences |
| ZHANG Peng | Quality Standard and Testing Technology Institute,Yunnan Academy of Agricultural Sciences |
| DING Yan | Quality Standard and Testing Technology Institute,Yunnan Academy of Agricultural Sciences |
| SU Wen | Quality Standard and Testing Technology Institute,Yunnan Academy of Agricultural Sciences |
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| 中文摘要: |
| 目的 深入了解云南高原特色鲜食辣椒品质特征的变化并建立其评价体系。方法 通过选取59份云南鲜食辣椒样品的35个品质指标进行测定分析，考察云南高原特色鲜食辣椒各项品质指标间的差异性；同时，采用主成分（principal component analysis, PCA）和聚类分析法（cluster analysis, CA）对辣椒品质进行综合性评价并建立其评价模型。结果 不同辣椒的各项品质指标之间均存在差异性（P<0.05），且品质指标间变异系数各不相同，说明云南高原特色鲜食辣椒在不同品质性状之间呈现不同程度的变化。由PCA分析发现，35个品质指标可以用5个主成分表示，其累积方差贡献率为89.005%；结合CA分析结果可知，辣度、辣椒素类物质、膳食纤维、蛋白质、可溶性固形物、类胡萝卜素、氨基酸以及有机酸等品质指标可以用来综合评价云南高原特色鲜食辣椒品质的优劣。结论 59份辣椒中，‘Ca38’的品质最佳；‘Ca55’的品质最差。PCA结合CA综合评价方法可为不同辣椒的品质评价提供参考，并为云南高原特色鲜食辣椒的选育及其资源的开发利用奠定理论依据。 |
| 英文摘要: |
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