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| 黄精枸杞固体饮料的制备工艺研究 |
| Research on the preparation process of Polygonatum sibiricum-Lycium barbarum solid beverage |
| 投稿时间：2024-12-20 修订日期：2025-04-08 |
| DOI： |
| 中文关键词: 黄精 枸杞子 多糖 固体饮料 制备工艺 |
| 英文关键词:Polygonatum sibiricum Lycium barbarum polysaccharide solid beverage preparation process |
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| 中文摘要: |
| 目的 以黄精、枸杞子为主要原料，研制黄精枸杞固体饮料。方法 以多糖为指标，采用超声法提取总多糖，通过单因素及正交实验确定黄精、枸杞子原料的提取工艺，将提取液浓缩后利用湿法制粒并干燥获得提取物，以颗粒性状评分为指标，通过单因素和正交实验研究主要原、辅料的不同添加量对提取物颗粒性状的影响。添加蔗糖粉、DL-苹果酸和β-环状糊精等辅料，再以感官评分为指标，利用单因素和正交实验确定黄精枸杞固体饮料调配的最佳配方，最终得到最佳制备工艺。结果[核实：摘要结果、结论中出现的要在正文中必须有对应；] 最佳制备工艺条件为：黄精和枸杞子(药材比例4:1, m:m) 70 g，加入80 ℃纯净水超声提取30 min，液料比30:1 (V:m)，超声功率250 W，将提取液浓缩至每1mL相当于原药材1g的稠膏。取提取液稠膏70 mL，加入95%乙醇15 mL、麦芽糊精250 g，采用湿法制粒，颗粒60 ℃干燥4 h，取提取物颗粒20g，加入DL-苹果酸0.2%，蔗糖粉5 g (25%)，β-环状糊精0.06%，混匀后分装成25 g/袋(12袋)。该制备工艺下进行验证实验，多糖平均提取率为10.633%，相对标准偏差(relative standard deviation, RSD)为0.235%；颗粒评价平均得分为87.200分，RSD为0.344%；感官评价平均得分为86.133分，RSD为0.408%。结论 整个制备工艺重复性高、稳定性好，该工艺制备的固体饮料冲泡后颜色均匀、酸甜可口并且伴有黄精、枸杞子的清香，是一款具有较高营养价值的功能性产品。 |
| 英文摘要: |
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