| 许立博,鞠树楷,梁 青.HACCP在冻水煮牛筋串生产中的应用[J].食品安全质量检测学报,2012,3(Z1):376-383 |
| HACCP在冻水煮牛筋串生产中的应用 |
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| 中文关键词: 冻水煮牛筋串 HACCP 安全性 |
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| 中文摘要: |
| 冻水煮牛筋串作为肉类产品的一员, 本身具有特殊性和敏感性。加之日本自2006年实施肯定列表制度之后, 食品安全成了最严重的贸易壁垒。为保证冻水煮牛筋串的质量安全, 将HACCP 应用于冻水煮牛筋串生产加工过程, 本文分析了生产过程中各环节的潜在危害, 确定了影响产品质量安全的关键控制点, 并针对每个关键控制点, 制定了相应的预防措施和关键限值, 以及工作计划表及HACCP体系验证, 将生产过程中的潜在危害降到最低, 保证了产品质量与安全。 |
| 英文摘要: |
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