| 张 楠,陈世昌,丁俊祥,姚泽绪.HACCP在冰鲜、冷冻牛羊肉加工中的应用探讨[J].食品安全质量检测学报,2012,3(Z1):280-282 |
| HACCP在冰鲜、冷冻牛羊肉加工中的应用探讨 |
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| 中文关键词: HACCP 牛羊肉 应用 |
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| 中文摘要: |
| 为了确保冰鲜、冷冻牛羊肉的卫生质量, 探讨HACCP系统的可行性和有效性, 进行了冰鲜、冷冻牛羊肉加工过程中污染源消长规律及其控制措施的研究。初步确定了原料的验收、待宰检疫、掏脏、快速冷却、金属检测为关键控制点, 在试验性研究的基础上, 制定出企业HACCP系统详细的实施计划。检验结果证明, 该HACCP系统适合冰鲜、冷冻牛羊肉加工过程的卫生质量控制。 |
| 英文摘要: |
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