| 安子阳,黄 文,王 益,刘 莹.智能感官技术在特色农产品品质评价中的应用研究进展[J].食品安全质量检测学报,2024,15(20):140-148 |
| 智能感官技术在特色农产品品质评价中的应用研究进展 |
| Research progress of intelligent sensory technology in quality evaluation of characteristic agricultural products |
| 投稿时间：2024-09-05 修订日期：2024-10-31 |
| DOI： |
| 中文关键词: 智能感官技术 电子眼 电子鼻 电子舌 质构仪 品质评价 |
| 英文关键词:Intelligent sensory technology Electronic eye Electronic nose Electronic tongue Quality evaluation |
| 基金项目:湖北省农业科技创新中心农产品加工与综合利用项目(2021-620-000-001-031) |
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| 中文摘要: |
| 近年来,智能感官技术快速发展,已在食品品质评价领域进行广泛的应用,尤其是在特色农产品品质评价中展现出显著优势。相较于传统感官技术,智能感官技术如电子眼、电子舌等通过模拟人体真实感官对样品进行分析,具有操作简便、溯源性好和检测速度快等优点。本文简要介绍了电子眼、电子鼻、电子舌、质构仪等智能感官技术的工作原理,综述了智能感官技术分别在农产品分级分类、产品质量检测、产品成熟度判断等食品检测方面的研究现状,探究了不同智能感官技术相互结合、智能感官技术与传统感官技术相结合的研究进展,并讨论了现有研究所存在的问题及对未来发展的展望,以期为未来智能感官技术在特色农产品品质评价中的深入开发与应用提供理论依据和数据支撑。 |
| 英文摘要: |
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