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黄彪,鲁菲菲,李巍,任子文,林永辉,陈楠.不同等级福州茉莉花茶活性成分及体外抗氧化活性比较[J].食品安全质量检测学报,2024,15(17):193-199

不同等级福州茉莉花茶活性成分及体外抗氧化活性比较

Study on the active constituents and antioxidant activities of different grades of Fuzhou Jasmine tea

投稿时间：2024-06-28 修订日期：2024-09-13

DOI：

英文关键词:Fuzhou jasmine tea active ingredient antioxidant activity

基金项目:

作者	单位
黄彪	福建省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所
鲁菲菲	福建省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所
李巍	福建省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所
任子文	福建省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所
林永辉	福建省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所
陈楠	福建春伦集团有限公司科研与技术创新中心福州;福建春伦集团有限公司科研与技术创新中心福州

Author	Institution
HUANG Biao	Institute of Quality Standards Testing Technology for Agro-Products,Fujian Academy of Agricultural Sciences
LU Fei-fei	Institute of Quality Standards Testing Technology for Agro-Products,Fujian Academy of Agricultural Sciences
LI Wei	Institute of Quality Standards Testing Technology for Agro-Products,Fujian Academy of Agricultural Sciences
REN Zi-wen	Institute of Quality Standards Testing Technology for Agro-Products,Fujian Academy of Agricultural Sciences
LIN Yongihui	Institute of Quality Standards Testing Technology for Agro-Products,Fujian Academy of Agricultural Sciences
Chen Nan	Research and Technology Innovation Center,Fujian Chunlun Group Co,LTD

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中文摘要:

对比分析较不同等级福州茉莉花茶感官品质、活性分及体外抗氧化活性。方法以4个等级茉莉花茶为研究对象，采用感官审评法和仪器分析方法测定其活性成分，对比分析茶多酚、氨基酸、咖啡碱、儿茶素类组分等含量，并测试其体外抗氧化活性。结果感官评价得分随着等级的降低而降低。等级最高的“银毫”福州茉莉花茶，其茶多酚、咖啡碱含量均为最高，显著高于其他3个等级茉莉花茶(P<0.05)，其体外抗氧化活性显著高于其他3个不同等级等茉莉花茶(P<0.05)；4个等级茉莉花茶儿茶素总量不存在显著性差异(P>0.05)。结论 4个等级茉莉花茶茶多酚含量和酚氨比差异性显著(P<0.05)，体外抗氧化活性随着等级的降低而降低。研究可为茉莉花茶的品质评价和市场消费提供参考依据。

英文摘要:

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