| 张旭娜,么杨,任贵兴,崔波.小豆功能活性成分及加工利用研究进展[J].食品安全质量检测学报,2018,9(7):1561-1566 |
| 小豆功能活性成分及加工利用研究进展 |
| Research progress of the biological activity and application of adzuki bean |
| 投稿时间：2018-02-08 修订日期：2018-03-21 |
| DOI： |
| 中文关键词: 小豆,多酚,黄酮,多肽,功能活性 |
| 英文关键词:adzuki bean polyphenol flavonoids polypeptide functional activity |
| 基金项目:现代农业产业技术体系专项(CARS-08-G20)、中国农业科学院科技创新工程杂粮营养与功能创新团队项目 |
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| Author | Institution |
| Zhang Xu-na | Institute of Crop Sciences, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Beijing 100081, China |
| YAO Yang | Institute of Crop Sciences, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Beijing 100081, China |
| REN Gui-Xing | Institute of Crop Sciences, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Beijing 100081, China |
| CUI Bo | School of Food Science and Technology，Qilu University of Technology，Jinan 250353，Shandong, China |
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| 中文摘要: |
| 小豆是一种营养丰富的豆科植物, 富含蛋白质、膳食纤维、糖类、维生素以及铁、钙、磷、钾等多种微量元素和人体必需氨基酸在内的18 种氨基酸, 具有多种功能活性。目前从小豆中提取分离出来的生物活性物质主要有多酚、多糖、黄酮、植物甾醇、色素、无机盐、单宁、植酸、皂苷以及其他豆类缺乏的三萜皂苷等成分。研究发现, 小豆活性成分具有抗氧化、抗炎、降血糖、降血脂、提高免疫力、抑菌、抗病毒、抗癌等多种功能活性, 且因其天然无毒副作用, 因此有加工成具有食用和药用价值保健产品的潜力, 具有广阔的发展前景。本文综述了近年来国内外关于小豆多酚、黄酮、多肽等多种生物活性物质在其功能活性及应用方面的研究进展, 以期推进小豆高值化利用, 促进小豆深加工产业发展, 进一步为功能食品开发和农产品深加工提供理论依据。 |
| 英文摘要: |
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