| 产志贺毒素大肠埃希氏菌(Shiga toxin-producing Escherichia coli,STEC)是全球范围内重要的食源性致病菌之一,可引发腹泻、出血性肠炎以及溶血性尿毒综合征等严重疾病,对公共卫生安全和食品产业构成持续威胁。随着食品供应链的全球化以及生鲜和即食食品消费比例的不断增加,STEC污染的隐蔽性和复杂性进一步加剧,对检测技术的灵敏性、特异性和时效性提出了更高要求。近年来,围绕STEC的食品检测技术在传统培养与生化鉴定方法的基础上,逐步发展出以分子生物学技术为核心,融合免疫学、基因组学、数字PCR、等温扩增、生物传感及噬菌体工程等多学科手段的多元化技术体系。不同检测策略在检测对象、适用食品基质、检测下限及实验复杂度等方面各具优势,同时也存在一定局限性。本文综合分析了国内外近年来关于STEC检测技术的研究进展,重点探讨了传统培养法、免疫学方法、分子生物学方法及噬菌体、生物传感等其他新型检测技术的应用现状与发展趋势,并在此基础上对当前研究中存在的技术瓶颈和应用不足进行评述,以期为食品中STEC检测技术的进一步优化和标准化提供参考。 |
