| 杨弘诣,张国辉,刘锦东,朱 连.含油脂食品危害的识别和控制[J].食品安全质量检测学报,2012,3(Z1):143-145 |
| 含油脂食品危害的识别和控制 |
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| 中文关键词: 油脂 危害 识别 控制 |
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| 中文摘要: |
| 本文介绍了油炸等含油脂类食品中反式脂肪、芥酸、黄曲霉素、转基因、苯并芘等新危害的产生及其危害性, 分析了油炸等含油脂类食品目前存在的问题, 对新危害的控制方法进行研究。对油炸食品的环境危害和预防进行了探讨。 |
| 英文摘要: |
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