| 余天顺,戴延廷.出口热加工禽肉产品冷却过程生物危害分析及控制[J].食品安全质量检测学报,2012,3(Z1):17-20 |
| 出口热加工禽肉产品冷却过程生物危害分析及控制 |
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| 中文关键词: 热加工禽肉 冷却过程 危害分析 控制 |
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| 中文摘要: |
| 全面、准确的识别和分析危害是建立有效HACCP计划的前提, 也是预防、消除或降低危害, 保证食品安全的关键。生物危害分析是HACCP体系的弱点, 也是难点。利用HACCP原则和方法, 结合出口禽肉热加工企业生产实际, 参考国外相关危害分析指南, 对出口热加工禽肉产品冷却过程潜在的微生物危害进行分析, 确定其显著的微生物危害, 采取有效措施进行预防和控制, 从而达到保护消费者健康的目的。 |
| 英文摘要: |
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